Nástroje pro začínajícího cukráře: seznam a rady odborníků

K výrobě mistrovských cukrářských děl nestačí u většiny receptů jen mísa, lžíce a forma na pečení. I začínající cukrář by měl mít poměrně pestrou sadu nástrojů. Budete potřebovat spotřebiče, náčiní vhodné pro různé úkoly a několik specializovaných předmětů.

Vybavení začínajícího cukráře

Seznam základního příslušenství a nástrojů pro cukráře je minimální sadou:

• K přesnému odměření ingrediencí podle receptu je potřeba elektronická váha. Pak bude dort nebo sušenka vždy vycházet přesně stejně. Pokud nebudou váhy správné, výsledek bude zklamáním.
• Vykrajovátka na těsto.
• Ruční mixér na přípravu piškotů a krému. Pro začátek by měl stačit ruční mixér. Pokud máte možnost, vyplatí se koupit planetární mixér. Snadno si poradí se všemi úkoly, ale s ručním strojem se budete muset naučit dělat pusinky nebo marshmallow.
• Pečicí formy z nerezové oceli, silikonu nebo skla.
• Silikonovou podložku na pečení. Rozložte ji na plech při pečení kruhových sušenek bez dna nebo piškotů. Forma na silikonové podložce dobře drží a tekuté těsto z ní téměř nevytéká.
• Silikonová stěrka se hodí při přípravě jakéhokoli pečiva. Hodí se k hnětení těsta, roztírání krému po povrchu křehkého těsta nebo k opékání boků dortů.
• Kovová škrabka je užitečná také pro vytvoření dokonale hladkých okrajů dortů.
• Cukrářský sáček s kulatou tryskou je potřebný také k vytváření vzorů nebo jiných krémových ozdob na dortech a zákuscích. Budete také potřebovat trysky různých průměrů a vroubkovanou trysku na plnění eklů krémem.
• Silikonový štětec na nanášení polevy nebo namazání pečiva máslem.

Užitečné je také standardní kuchyňské náčiní: váleček, prkénka, misky, ruční šlehač, vidličky. Pokud se používají dřevěné předměty, je důležité, aby nebyly napuštěné cibulovou nebo zeleninovou příchutí. V opačném případě, pokud se na takový povrch položí těsto na pečení, pohltí vůni.

Tip odborníka

Několik tipů na inventář pro cukrářskou výrobu:

• Budete potřebovat troubu s různými druhy ohřevu podle toho, jaké pečivo budete vyrábět. Sušenky a muffiny se pečou v konvekčním režimu, zatímco cheesecaky, eclairy a makronky se pečou v režimu vzduch nahoru a dolů.
• Pro přípravu krásně tvarovaných dortů budete potřebovat otočný stůl pro sestavování dortů. Ten je nezbytný zejména pro přípravu sušenek. Nejlepší je, pokud je otočný stůl profesionální. Ten se otáčí rychle. Díky tomu je možné tvarovat dokonale kulaté dorty.
• Makronky, pusinky a sušenky se nejlépe pečou na silných vyztužených silikonových podložkách.
• Silikonové formy na pečení se používají nejsnáze. Hotový výrobek se z takové pružné formy snadno vyjímá.
• K provádění ozdobných tahů na krému, vyrovnávání horní části dortu nebo změně polohy dortu se bude hodit úhlová cukrářská stěrka nebo paleta.

Je důležité vybrat si kvalitní cukrářské nářadí. Kovové části by měly být z nerezové oceli. Pak nebudou chemicky reagovat s potravinami. Silikonové náčiní nesmí mít nepříjemný zápach.