Begynder kagekokkens værktøjer: en liste og ekspertrådgivning

For at lave konditormesterværker er en skål, en ske og en bageform ikke nok til de fleste opskrifter. Selv nybegynderen som konditor bør have et ret varieret sæt værktøjer. Du har brug for apparater, redskaber til forskellige opgaver og nogle få specialiserede genstande.

Konditorens udstyr til den nybegynder konditor

Listen over grundlæggende tilbehør og værktøj til en konditor er et minimumssæt:

• Det er nødvendigt med en elektronisk vægt for at kunne måle ingredienserne nøjagtigt i henhold til opskriften. Så vil kagen eller kiksen altid komme ud nøjagtigt det samme. Hvis vægtene ikke er korrekte, vil resultatet være skuffende.
• Dejskærere.
• En håndmikser til fremstilling af kiks og fløde. En håndmixer bør være tilstrækkelig til at starte med. Hvis du har mulighed for det, er det værd at købe en planetarisk røremaskine. Den vil nemt klare alle opgaverne, men med en manuel maskine skal du lære at lave marengs eller marshmallows.
• Bageforme af rustfrit stål, silikone eller glas.
• En bageunderlag af silikone. Spred den ud på en bageplade, når du bager bundløse ringkager eller svampekager. Formen sidder godt fast på silikonemåtten, og den flydende dej kommer næsten aldrig ud.
• En silikonespatel er praktisk, når du laver enhver form for wienerbrød. Den er praktisk til at ælte dejen, fordele creme over mørdej eller smøre siderne på kager.
• En metalskraber er også nyttig til at lave helt glatte kagekanter.
• En konditorpose med en rund tud er også nødvendig til at lave mønstre eller andre flødedekorationer på kager og bagværk. Du har også brug for mundstykker med forskellige diametre og en tandsnitmundstykke til at fylde eclairs med creme.
• En silikonebørste til at påføre glasur eller smøre kager.

Det er også nyttigt med standard køkkenredskaber: kagerulle, bræt, skåle, håndpisker, gafler. Hvis der anvendes trægenstande, er det vigtigt, at de ikke er imprægneret med løg- eller grøntsagsaromaer. Ellers vil bage dejen, hvis den lægges på en sådan overflade, absorbere lugten.

Eksperttip

Et par tips om inventar til konditori:

• Du får brug for en ovn med forskellige typer opvarmning, afhængigt af hvilke kager der skal laves. Kiks og muffins bages ved varmluft, mens cheesecakes, eclairs og macarons bages ved op- og nedadgående lufttilstand.
• For at lave smukt formede kager har du brug for et roterende kageopstillingsbord. Det er især nødvendigt til fremstilling af kiks. Det er bedst, hvis drejeskivebordet er et professionelt drejeskivebord. Den drejer hurtigt. Det gør det muligt at forme perfekt runde kager.
• Macarons, marengs og småkager bages bedst på tykke, forstærkede silikonemåtter.
• Silikonebageforme er de nemmeste at bruge. Det færdige produkt er let at fjerne fra en så fleksibel form.
• En vinklet konditorspatel eller palet vil være praktisk til at lave dekorative streger på cremen, udjævne kagens top eller omplacere kagen.

Det er vigtigt at vælge konditorredskaber af god kvalitet. Metaldelene skal være af rustfrit stål. Så vil de ikke reagere kemisk med maden. Silikone redskaber må ikke have en ubehagelig lugt.