Kezdő cukrász szerszámai: lista és szakértői tanácsok

A cukrászati remekművek elkészítéséhez a legtöbb recepthez nem elég egy tál, egy kanál és egy sütőforma. Még a kezdő cukrásznak is rendelkeznie kell egy meglehetősen változatos szerszámkészlettel. Szükséged lesz készülékekre, különböző feladatokhoz megfelelő eszközökre és néhány speciális tárgyra.

Cukrászséf felszerelései a kezdő cukrásznak

A cukrászséf alapvető tartozékainak és eszközeinek listája egy minimális készlet:

• Elektronikus mérlegre van szükség ahhoz, hogy a receptnek megfelelően pontosan ki lehessen mérni a hozzávalókat. Így a sütemény vagy a keksz mindig pontosan ugyanolyan lesz. Ha a súlyok nem megfelelőek, az eredmény kiábrándító lesz.
• Tésztavágógépek.
• Kézi mixer a kekszek és krémek készítéséhez. Kezdetnek egy kézi mixer is elegendő lehet. Ha teheti, érdemes bolygókeverőt vásárolni. Könnyen megbirkózik minden feladattal, de egy kézi géppel meg kell tanulnia, hogyan kell habcsókot vagy mályvacukrot készíteni.
• Rozsdamentes acélból, szilikonból vagy üvegből készült sütőformák.
• Szilikonból készült sütőszőnyeg. Terítsd ki a tepsire, amikor alul nélküli gyűrűs kekszet vagy piskótát sütesz. A forma szorosan illeszkedik a szilikonszőnyegre, és a folyékony tészta szinte soha nem folyik ki.
• Egy szilikon spatula jól jön bármilyen tészta készítésekor. Praktikus a tészta gyúrásához, a krém eloszlatásához a muffintészták felületén vagy a sütemények oldalának megkenéséhez.
• A fémkaparó szintén hasznos a tökéletesen sima süteményszélek elkészítéséhez.
• A kerek fúvókával ellátott süteménytasakra a sütemények és torták mintáinak vagy egyéb krémdíszítéseinek elkészítéséhez is szükség van. Különböző átmérőjű fúvókákra és egy fogazott fúvókára is szükség lesz az ekklámpások krémmel való megtöltéséhez.
• Szilikonkefe a cukormáz felviteléhez vagy a tészta megvajazásához.

Hasznosak a szokásos konyhai eszközök is: sodrófa, deszkák, tálak, kézi habverő, villák. Ha fából készült tárgyakat használunk, fontos, hogy azok ne legyenek hagymás vagy növényi aromákkal átitatva. Ellenkező esetben, ha ilyen felületre kerül a sütőtészta, az magába szívja a szagot.

Szakértői tipp

Néhány tipp a süteménykészítéshez szükséges leltárkészletre vonatkozóan:

• Különböző fűtési móddal rendelkező sütőre lesz szükséged, attól függően, hogy milyen süteményeket fogsz készíteni. A kekszeket és a muffinokat konvekciós üzemmódban sütjük, míg a sajttortákat, az ekléket és a macaronokat fel-le légkeveréses üzemmódban.
• A szépen formázott sütemények elkészítéséhez forgó sütemény-összeállító asztalra lesz szüksége. Ez különösen a kekszek készítéséhez szükséges. A legjobb, ha a forgótányér egy professzionális forgótányér. Gyorsan forog. Ez lehetővé teszi a tökéletesen kerek sütemények formázását.
• A macaronokat, habcsókokat és kekszeket a legjobb vastag, megerősített szilikon alátéteken sütni.
• A szilikon sütőformák a legkönnyebben használhatóak. A kész termék könnyen kivehető egy ilyen rugalmas formából.
• Egy szögletes süteményspatula vagy raklap jól jön, ha dekoratív simításokat akarunk végezni a krémen, ha kiegyenlítjük a sütemény tetejét, vagy ha a süteményt átrakjuk.

Fontos, hogy jó minőségű cukrászszerszámokat válasszunk. A fém alkatrészek rozsdamentes acélból legyenek. Akkor nem lépnek kémiai reakcióba az élelmiszerrel. A szilikon eszközöknek ne legyen kellemetlen szaguk.