Gereedschap voor beginnende patissiers: een lijst en advies van deskundigen

Om meesterwerken van gebak te maken zijn een kom, lepel en bakvorm voor de meeste recepten niet genoeg. Zelfs de beginnende banketbakker moet beschikken over een vrij divers pakket gereedschap. Je hebt apparaten nodig, gereedschap voor verschillende taken en een paar gespecialiseerde artikelen.

Gereedschap voor de beginnende banketbakker

De lijst van basistoebehoren en -gereedschap voor een beginnende banketbakker is een minimumset:

• Een elektronische weegschaal is nodig om de ingrediënten nauwkeurig af te meten volgens het recept. Dan komt de taart of het koekje er altijd precies hetzelfde uit. Als de gewichten niet kloppen, zal het resultaat tegenvallen.
• Deegsnijders.
• Een handmixer voor het maken van koekjes en room. Een handmixer zou voldoende moeten zijn voor starters. Als u kunt, is het de moeite waard een planetaire mixer aan te schaffen. Die kan alle taken gemakkelijk aan, maar met een handmixer zul je moeten leren hoe je meringue of marshmallows maakt.
• Bakvormen van roestvrij staal, silicone of glas.
• Een siliconen bakmat. Spreid deze uit op een bakplaat bij het bakken van bodemloze ringkoekjes of biscuitjes. De vorm past goed op de siliconenmat en het vloeibare beslag komt er nauwelijks uit.
• Een siliconen spatel komt van pas bij het maken van elk soort gebak. Hij is handig voor het kneden van deeg, het verdelen van room over korstdeegoppervlakken of het bedruipen van de zijkanten van taarten.
• Een metalen schraper is ook handig om perfect gladde taartranden te maken.
• Een spuitzak met een ronde spuitmond is ook nodig om patronen of andere crèmeversieringen op taarten en gebak te maken. U hebt ook spuitmondjes met verschillende diameters nodig en een spuitmondje met inkepingen om eclairs met room te vullen.
• Een siliconenkwast voor het aanbrengen van glazuur of het beboteren van het gebak.

Ook handig zijn standaard keukengerei: deegroller, borden, kommen, handklopper, vorken. Als houten voorwerpen worden gebruikt, is het belangrijk dat ze niet geïmpregneerd zijn met uien- of groentesmaken. Anders zal het bakdeeg, als het op zo'n oppervlak wordt gelegd, de geur absorberen.

Expert tip

Een paar tips over de inventaris voor het maken van gebak:

• Je hebt een oven nodig met verschillende soorten verwarming, afhankelijk van welk gebak er gemaakt moet worden. Koekjes en muffins worden gebakken in de convectiestand, terwijl cheesecakes, eclairs en macarons worden gebakken in de op-en-neer-luchtstand.
• Om mooi gevormde taarten te maken, hebt u een draaibare taartmontagetafel nodig. Die is vooral nodig voor het maken van koekjes. Het beste is een professionele draaitafel. Die draait snel. Zo kunnen perfect ronde taarten worden gevormd.
• Macarons, meringues en koekjes worden het best gebakken op dikke, versterkte siliconenmatten.
• Siliconen bakvormen zijn het gemakkelijkst te gebruiken. Het eindproduct is gemakkelijk uit zo'n flexibele vorm te halen.
• Een schuine banketbakkersspatel of pallet komt van pas om decoratieve streken op de crème te maken, de bovenkant van de taart te nivelleren of de taart te herpositioneren.

Het is belangrijk om gereedschap van goede kwaliteit te kiezen voor het maken van gebak. De metalen onderdelen moeten van roestvrij staal zijn. Dan reageren ze niet chemisch met het voedsel. Siliconen gereedschap mag geen onaangename geur hebben.