Εργαλεία για αρχάριους σεφ ζαχαροπλαστικής: κατάλογος και συμβουλές από ειδικούς

Για να φτιάξετε αριστουργήματα ζαχαροπλαστικής, ένα μπολ, ένα κουτάλι και μια φόρμα ψησίματος δεν αρκούν για τις περισσότερες συνταγές. Ακόμη και ο αρχάριος ζαχαροπλάστης θα πρέπει να διαθέτει ένα αρκετά ποικίλο σύνολο εργαλείων. Θα χρειαστείτε συσκευές, σκεύη για διάφορες εργασίες και μερικά εξειδικευμένα αντικείμενα.

Εξοπλισμός του ζαχαροπλάστη για τον αρχάριο ζαχαροπλάστη

Ο κατάλογος των βασικών εξαρτημάτων και εργαλείων για έναν σεφ ζαχαροπλαστικής είναι ένα ελάχιστο σύνολο:

• Η ηλεκτρονική ζυγαριά είναι απαραίτητη για την ακριβή μέτρηση των συστατικών σύμφωνα με τη συνταγή. Τότε το κέικ ή το μπισκότο θα βγαίνει πάντα ακριβώς το ίδιο. Αν τα βάρη δεν είναι σωστά, το αποτέλεσμα θα είναι απογοητευτικό.
• Κόφτες ζύμης.
• Ένα μίξερ χειρός για την παρασκευή μπισκότων και κρέμας. Ένα μίξερ χειρός θα πρέπει να είναι αρκετό για αρχή. Αν μπορείτε, αξίζει να αγοράσετε ένα πλανητικό μίξερ. Θα ανταπεξέλθει εύκολα σε όλες τις εργασίες, αλλά με ένα χειροκίνητο μηχάνημα θα πρέπει να μάθετε πώς να φτιάχνετε μαρέγκα ή ζαχαρωτά.
• Τηγάνια ψησίματος από ανοξείδωτο ατσάλι, σιλικόνη ή γυαλί.
• Στρώμα ψησίματος από σιλικόνη. Απλώστε το σε ένα ταψί ψησίματος όταν ψήνετε μπισκότα δαχτυλιδιών χωρίς πάτο ή παντεσπάνια. Η φόρμα εφαρμόζει άνετα στο στρώμα σιλικόνης και το υγρό μείγμα δεν βγαίνει σχεδόν ποτέ έξω.
• Μια σπάτουλα σιλικόνης είναι χρήσιμη όταν φτιάχνετε οποιοδήποτε είδος ζαχαροπλαστικής. Είναι βολική για το ζύμωμα της ζύμης, τη διανομή της κρέμας πάνω σε επιφάνειες ζύμης μικρού πάχους ή το γαρνίρισμα των πλευρών των κέικ.
• Μια μεταλλική ξύστρα είναι επίσης χρήσιμη για να φτιάχνετε απόλυτα λείες άκρες κέικ.
• Μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλό ακροφύσιο είναι επίσης απαραίτητη για να κάνετε σχέδια ή άλλα διακοσμητικά στοιχεία κρέμας σε κέικ και γλυκά. Θα χρειαστείτε επίσης ακροφύσια διαφόρων διαμέτρων και ένα οδοντωτό ακροφύσιο για να γεμίζετε τα εκλέρ με κρέμα.
• Ένα πινέλο σιλικόνης για την εφαρμογή του γλάσου ή το βούτυρο στη ζύμη.

Χρήσιμα είναι επίσης τα συνήθη εργαλεία κουζίνας: πλάστης, σανίδες, μπολ, σύρμα χειρός, πιρούνια. Εάν χρησιμοποιούνται ξύλινα αντικείμενα, είναι σημαντικό να μην είναι εμποτισμένα με αρώματα κρεμμυδιού ή λαχανικών. Διαφορετικά, εάν η ζύμη ψησίματος τοποθετηθεί σε μια τέτοια επιφάνεια, θα απορροφήσει τη μυρωδιά.

Συμβουλή ειδικού

Μερικές συμβουλές σχετικά με την απογραφή για τη ζαχαροπλαστική:

• Θα χρειαστείτε έναν φούρνο με διαφορετικούς τύπους θέρμανσης, ανάλογα με το ποια γλυκά πρόκειται να φτιάξετε. Τα μπισκότα και τα μάφιν ψήνονται με λειτουργία συναγωγής, ενώ τα cheesecakes, τα εκλέρ και τα μακαρόν ψήνονται με λειτουργία αέρα πάνω-κάτω.
• Για να φτιάξετε όμορφα διαμορφωμένα κέικ, θα χρειαστείτε ένα περιστρεφόμενο τραπέζι συναρμολόγησης κέικ. Είναι ιδιαίτερα απαραίτητο για την παρασκευή μπισκότων. Το καλύτερο είναι αν το περιστρεφόμενο τραπέζι είναι ένα επαγγελματικό περιστρεφόμενο τραπέζι. Γυρίζει γρήγορα. Αυτό καθιστά δυνατή τη διαμόρφωση απόλυτα στρογγυλών κέικ.
• Τα μακαρόν, οι μαρέγκες και τα μπισκότα ψήνονται καλύτερα σε παχιά, ενισχυμένα στρώματα σιλικόνης.
• Τα ταψιά σιλικόνης είναι τα πιο εύκολα στη χρήση. Το τελικό προϊόν αφαιρείται εύκολα από ένα τόσο εύκαμπτο καλούπι.
• Μια γωνιακή σπάτουλα ζαχαροπλαστικής ή παλέτα θα σας φανεί χρήσιμη για να κάνετε διακοσμητικές πινελιές στην κρέμα, να ισοπεδώσετε την κορυφή του κέικ ή να επανατοποθετήσετε το κέικ.

Είναι σημαντικό να επιλέξετε καλής ποιότητας εργαλεία ζαχαροπλαστικής. Τα μεταλλικά μέρη πρέπει να είναι από ανοξείδωτο ατσάλι. Τότε δεν θα αντιδρούν χημικά με το φαγητό. Τα εργαλεία σιλικόνης δεν πρέπει να έχουν δυσάρεστη οσμή.