Nástroje začínajúceho cukrára: zoznam a rady odborníkov

Na výrobu majstrovských cukrárskych diel nestačí pri väčšine receptov len miska, lyžica a forma na pečenie. Aj začínajúci cukrár by mal mať pomerne pestrú sadu nástrojov. Budete potrebovať spotrebiče, náčinie na rôzne úlohy a niekoľko špecializovaných predmetov.

Vybavenie začínajúceho cukrára

Zoznam základného príslušenstva a náradia pre cukrára predstavuje minimálny súbor:

• Na presné odmeranie ingrediencií podľa receptu sú potrebné elektronické váhy. Potom koláč alebo sušienka vyjde vždy presne taká istá. Ak nie sú váhy správne, výsledok je vždy neočakávaný.
• Vykrajovače na cesto.
• Ručný mixér na prípravu sušienok a krému. Na začiatok by mal stačiť ručný mixér. Ak máte možnosť, oplatí sa kúpiť planetárny mixér. Ľahko si poradí so všetkými úlohami, ale s ručným strojom sa budete musieť naučiť vyrábať pusinky alebo marshmallow.
• Formy na pečenie z nehrdzavejúcej ocele, silikónu alebo skla.
• Silikónová podložka na pečenie. Rozložte ju na plech pri pečení kruhových sušienok bez dna alebo piškót. Forma sa na silikónovej podložke dobre drží a tekuté cesto z nej takmer nikdy nevyteká.
• Silikónová stierka sa hodí pri príprave akéhokoľvek pečiva. Hodí sa na miesenie cesta, rozdeľovanie krému po povrchu krehkého cesta alebo na oblievanie bokov koláčov.
• Kovová škrabka je užitočná aj na vytvorenie dokonale hladkých okrajov koláčov.
• Cukrárenské vrecko s okrúhlou dýzou je potrebné aj na vytváranie vzorov alebo iných krémových dekorácií na koláčoch a zákuskoch. Budete potrebovať aj trysky rôznych priemerov a vrúbkovanú trysku na plnenie eklerov krémom.
• Silikónový štetec na nanášanie polevy alebo natieranie pečiva maslom.

Užitočné sú aj štandardné kuchynské pomôcky: valček, dosky, misky, ručný šľahač, vidličky. Ak sa používajú drevené predmety, je dôležité, aby neboli napustené cibuľovou alebo zeleninovou príchuťou. V opačnom prípade, ak sa na takýto povrch položí cesto na pečenie, absorbuje vôňu.

Tip odborníka

Niekoľko tipov na inventár na výrobu pečiva:

• Budete potrebovať rúru s rôznymi druhmi ohrevu v závislosti od toho, aké pečivo sa bude vyrábať. Piškóty a muffiny sa pečú v konvekčnom režime, zatiaľ čo tvarohové koláče, ekler a makrónky sa pečú v režime vzduchom hore-dole.
• Na prípravu krásne tvarovaných tort budete potrebovať otočný stôl na zostavovanie tort. Je potrebný najmä pri výrobe sušienok. Najlepšie je, ak je otočný stôl profesionálny otočný stôl. Otáča sa rýchlo. Vďaka tomu je možné vytvarovať dokonale okrúhle torty.
• Macarons, pusinky a sušienky sa najlepšie pečú na hrubých, vystužených silikónových podložkách.
• Silikónové formy na pečenie sa používajú najjednoduchšie. Hotový výrobok sa z takejto pružnej formy ľahko vyberá.
• Na vytváranie ozdobných ťahov na kréme, zarovnávanie vrchnej časti torty alebo zmenu polohy torty sa bude hodiť šikmá cukrárska špachtľa alebo paleta.

Je dôležité vybrať si kvalitné cukrárske nástroje. Kovové časti by mali byť z nehrdzavejúcej ocele. Potom nebudú chemicky reagovať s potravinami. Silikónové náradie nesmie mať nepríjemný zápach.