Instrumente de patiserie pentru începători: o listă și sfaturi de specialitate

Pentru a realiza capodopere de patiserie, un bol, o lingură și o formă de copt nu sunt suficiente pentru majoritatea rețetelor. Chiar și patiserul începător ar trebui să aibă un set de instrumente destul de diversificat. Veți avea nevoie de aparate, ustensile care să se potrivească diferitelor sarcini și câteva articole specializate.

Echipamente pentru bucătarul de patiserie începător

Lista de accesorii și unelte de bază pentru un bucătar patiser este un set minim:

• Cântarul electronic este necesar pentru a măsura cu exactitate ingredientele conform rețetei. Astfel, prăjitura sau biscuitul va ieși întotdeauna exact la fel. Dacă greutățile nu sunt corecte, rezultatul va fi dezamăgitor.
• Tăietori de aluat.
• Un mixer de mână pentru prepararea biscuiților și a cremei. Un mixer de mână ar trebui să fie suficient pentru început. Dacă puteți, merită să cumpărați un mixer planetar. Acesta va face față cu ușurință tuturor sarcinilor, dar cu o mașină manuală va trebui să învățați cum să faceți meringue sau bezele.
• Tăvi de copt din oțel inoxidabil, silicon sau sticlă.
• Un covoraș de copt din silicon. Întindeți-l pe o tavă de copt atunci când coaceți biscuiți inelari fără fund sau prăjituri cu burete. Forma se potrivește perfect pe covorașul de silicon și aluatul lichid nu iese aproape niciodată.
• O spatulă de silicon se dovedește utilă atunci când faceți orice fel de patiserie. Este la îndemână pentru frământarea aluatului, distribuirea cremei pe suprafețele de aluat scurt sau pentru a unge părțile laterale ale prăjiturilor.
• O racletă metalică este, de asemenea, utilă pentru a realiza margini de tort perfect netede.
• O pungă de patiserie cu o duză rotundă este de asemenea necesară pentru a face modele sau alte decorațiuni cu cremă pe prăjituri și produse de patiserie. De asemenea, veți avea nevoie de duze de diferite diametre și de o duză crestată pentru a umple eclere cu cremă.
• O pensulă de silicon pentru aplicarea glazurii sau pentru ungerea cu unt a produselor de patiserie.

De asemenea, sunt utile ustensilele standard de bucătărie: rulou, planșete, boluri, batoane de mână, furculițe. Dacă se folosesc obiecte din lemn, este important ca acestea să nu fie impregnate cu arome de ceapă sau de legume. În caz contrar, dacă aluatul de copt este așezat pe o astfel de suprafață, acesta va absorbi mirosul.

Sfat de expert

Câteva sfaturi privind inventarul pentru patiserie:

• Veți avea nevoie de un cuptor cu diferite tipuri de încălzire, în funcție de produsele de patiserie care urmează să fie făcute. Biscuiții și brioșele se coc în modul de convecție, în timp ce prăjiturile cu brânză, eclerele și macarons se coc în modul cu aer ascendent și descendent.
• Pentru a face prăjituri cu forme frumoase, veți avea nevoie de o masă rotativă de asamblare a prăjiturilor. Aceasta este necesară mai ales pentru a face biscuiți. Cel mai bine este dacă masa rotativă este o masă rotativă profesională. Aceasta se rotește rapid. Acest lucru face posibilă modelarea unor prăjituri perfect rotunde.
• Macarons, meringele și biscuiții se coc cel mai bine pe covorașe groase, din silicon armat.
• Tăvile de copt din silicon sunt cele mai ușor de folosit. Produsul finit este ușor de scos dintr-o astfel de formă flexibilă.
• O spatulă sau o paletă de patiserie înclinată va fi utilă pentru a face tușe decorative pe cremă, pentru a nivela partea superioară a tortului sau pentru a repoziționa tortul.

Este important să alegeți unelte de patiserie de bună calitate. Părțile metalice trebuie să fie din oțel inoxidabil. Apoi, acestea nu vor reacționa chimic cu alimentele. Ustensilele din silicon nu trebuie să aibă un miros neplăcut.