Herramientas del pastelero principiante: lista y consejos de expertos

Para hacer obras maestras de pastelería, un bol, una cuchara y un molde no bastan para la mayoría de las recetas. Incluso el pastelero principiante debe tener un conjunto de herramientas bastante variado. Necesitará electrodomésticos, utensilios para diferentes tareas y algunos artículos especializados.

Utensilios del pastelero principiante

La lista de accesorios y herramientas básicos para un pastelero es un conjunto mínimo:

• Se necesitan balanzas electrónicas para medir con precisión los ingredientes según la receta. Así, el pastel o la galleta siempre saldrán exactamente iguales. Si los pesos no son correctos, el resultado será decepcionante.
• Cortadores de masa.
• Una batidora de mano para hacer bizcochos y crema. Para empezar, basta con una batidora de mano. Si puede, merece la pena comprar una batidora planetaria. Se encargará fácilmente de todas las tareas, pero con una máquina manual tendrás que aprender a hacer merengue o malvaviscos.
• Moldes de acero inoxidable, silicona o cristal.
• Un tapete de silicona para hornear. Extiéndalo sobre una bandeja de horno cuando hornee bizcochos de aro sin fondo o bizcochos esponjosos. El molde encaja perfectamente en el tapete de silicona y la masa líquida apenas se sale.
• Una espátula de silicona resulta muy útil para hacer cualquier tipo de repostería. Resulta práctica para amasar masas, distribuir crema sobre superficies de masa quebrada o hilvanar los laterales de los pasteles.
• Una rasqueta metálica también es útil para dejar los bordes de los pasteles perfectamente lisos.
• También se necesita una manga pastelera con boquilla redonda para hacer dibujos u otras decoraciones con nata en tartas y pasteles. También necesitará boquillas de varios diámetros y una boquilla dentada para rellenar eclairs con nata.
• Un pincel de silicona para aplicar el glaseado o untar la masa con mantequilla.

También son útiles los utensilios de cocina habituales: rodillo, tablas, cuencos, batidor de mano, tenedores. Si se utilizan elementos de madera, es importante que no estén impregnados de aromas de cebolla o verduras. De lo contrario, si la masa se coloca sobre una superficie de este tipo, absorberá el olor.

Consejo de experto

Algunos consejos sobre el inventario para pastelería:

• Necesitará un horno con distintos tipos de calentamiento, dependiendo de la repostería que vaya a elaborar. Los bizcochos y las magdalenas se hornean en modo convección, mientras que las tartas de queso, los eclairs y los macarons se cuecen en modo aire arriba y abajo.
• Para hacer tartas con formas bonitas, necesitará una mesa giratoria de montaje de tartas. Es especialmente necesaria para hacer bizcochos. Lo mejor es que la mesa giratoria sea profesional. Gira rápidamente. Esto permite dar forma a tartas perfectamente redondas.
• Los macarons, merengues y galletas se hornean mejor en moldes de silicona gruesos y reforzados.
• Los moldes de silicona son los más fáciles de usar. El producto acabado es fácil de sacar de un molde tan flexible.
• Una espátula o paleta de repostería en ángulo resultará muy útil para dar pinceladas decorativas sobre la crema, nivelar la parte superior del pastel o reposicionarlo.

Es importante elegir utensilios de pastelería de buena calidad. Las partes metálicas deben ser de acero inoxidable. Así no reaccionarán químicamente con los alimentos. Los utensilios de silicona no deben tener un olor desagradable.