Інвентар кондитера-початківця: список і рекомендації фахівців

Щоб виходили кондитерські шедеври, для більшості рецептів недостатньо лише миски, ложки і форми для випікання. Навіть у кондитера-початківця повинен бути набір досить різноманітного інвентарю. Знадобляться техніка, предмети посуду, які підходять під різні завдання і кілька спеціалізованих речей.

Інвентар кондитера-початківця

Список основних пристосувань та інструментів для кондитера - мінімальний набір:

• Електронні ваги необхідні, щоб точно відміряти інгредієнти згідно з рецептом. Тоді торт або печиво завжди будуть виходити однаковими. Якщо вага продуктів буде не точною, то результат приготування випічки виявиться несподіваним.
• Ножі для нарізки тіста.
• Ручний міксер для приготування бісквітів, крему. Для початку його буде достатньо. Якщо є можливість, варто придбати планетарний міксер. Він легко впорається з усіма завданнями, а ось із ручним апаратом потрібно буде призвичаїтися готувати меренгу або зефір.
• Форми для випікання з нержавіючої сталі, силікону, скла.
• Силіконовий килимок для випічки. Його розстеляють на деко, коли печуть печиво або бісквіти в кільцях без дна. Форма щільно прилягає до силіконового килимка, і рідке тісто майже не витікає.
• Силіконова лопатка знадобиться під час приготування будь-якого кондитерського виробу. Нею зручно замішувати тісто, розподіляти крем по поверхні коржів, обмазувати бічні сторони торта.
• Металевий скребок потрібен, щоб краї торта виходили ідеально рівними.
• Кондитерський мішок із круглою насадкою необхідний, щоб створювати на тортах і тістечках візерунки та інший декор із крему. Також знадобляться насадки різного діаметру і зубчаста насадка для наповнення кремом еклерів.
• Силіконовий пензлик для нанесення глазурі або змащування виробів маслом.

Також знадобиться стандартне кухонне приладдя: качалка, дошки, миски, вінчик для збивання вручну, виделки. Якщо використовуються дерев'яні вироби, важливо, щоб вони не були просякнуті цибулевим або овочевим ароматом. Інакше, якщо покласти на таку поверхню тісто для випічки, воно вбере запах.

Рекомендації фахівців

Кілька порад щодо інвентарю для приготування кондитерських виробів:

• Знадобиться духовка з різними типами нагрівання залежно від того, які кондитерські вироби належить готувати. Бісквіти та кекси печуть у режимі конвекції, а чізкейки, еклери, macarons готують у режимі руху повітря вгору та вниз.
• Для того, щоб торти були гарної форми, знадобиться поворотний стіл для складання тортів. Особливо він необхідний для приготування бісквітів. Краще, якщо поворотний стіл буде професійним. Він швидко крутиться. Це дасть змогу формувати ідеально круглі торти.
• Macarons, меренгу та бісквіти найкраще пекти на товстих армованих силіконових килимках.
• Силіконові форми найбільш прості у використанні. Готовий виріб легко виймається з такої еластичної форми.
• Кутовий кондитерський шпатель або палета стане в пригоді, щоб виконувати декоративні мазки на кремі, вирівнювати верхівку торта або переставляти його.

Важливо вибирати якісний інвентар для приготування кондитерських виробів. Металеві деталі мають бути з нержавіючої сталі. Тоді вони не будуть вступати в небажані хімічні реакції з продуктами. У силіконового приладдя не повинно бути неприємного запаху.