初心者のパティシエのための道具：リストと専門家のアドバイス

11.04.2023

パティシエの傑作を作るには、ほとんどのレシピで、ボウル、スプーン、焼き型だけでは足りません。パティシエの初心者であっても、かなり多様な道具を揃える必要があります。家電製品、さまざまな作業に適した道具、そしていくつかの専門的なアイテムが必要です。

パティシエ初心者のためのパティシエの道具

パティシエのための基本的なアクセサリーやツールのリストは、最低限のセットです：

電子秤は、レシピ通りに材料を正確に計量するために必要です。そうすれば、ケーキやビスケットはいつもまったく同じものができあがります。重量が正しくないと、がっかりするような仕上がりになってしまいます。
ドウカッター。
ビスケットやクリームを作るためのハンドミキサー。最初はハンディミキサーで十分です。できれば、プラネタリーミキサーを購入する価値があります。メレンゲやマシュマロの作り方を覚える必要がありますが、手動の機械なら簡単にすべての作業をこなせます。
ステンレス製、シリコン製、ガラス製のベーキングパン。

シリコン製のベーキングマット。底なしリングビスケットやスポンジケーキを焼くときに、ベーキングトレイに敷いて使用します。型がシリコンマットの上にぴったりと収まり、液状の生地がほとんど出てきません。
シリコン製のヘラは、あらゆるお菓子を作るときに重宝します。生地をこねるとき、ショートケーキの表面にクリームを塗るとき、ケーキの側面にバターを塗るときに便利です。
また、メタルスクレーパーは、ケーキの縁を滑らかに仕上げるのに便利です。
また、ケーキやお菓子に模様やクリームのデコレーションを施すには、丸いノズルのついたペストリーバッグが必要です。また、様々な直径のノズルや、エクレアにクリームを詰めるためのノッチ付きノズルも必要です。
アイシングを塗ったり、お菓子にバターを塗ったりするためのシリコン製のブラシも。

また、一般的なキッチン用品（麺棒、板、ボウル、泡立て器、フォーク）も便利です。木製のものを使う場合は、玉ねぎや野菜の風味が染み込んでいないことが重要です。そうでないと、その上にパン生地を置くと、においを吸収してしまうからです。

お菓子作りのための在庫に関するちょっとしたコツ：

どのお菓子を作るかによって、加熱方式が異なるオーブンが必要です。ビスケットやマフィンはコンベクションモードで、チーズケーキやエクレア、マカロンなどはアップダウンエアモードで焼きます。
美しい形のケーキを作るには、回転式のケーキ組み立て台が必要です。特にビスケットを作るときには必要です。回転台はプロ仕様のものがあればベストです。素早く回転します。そのため、完全に丸いケーキを成形することが可能です。
マカロン、メレンゲ、ビスケットは、厚手の強化シリコンマットの上で焼くのが最適です。
シリコン製のベーキングパンは、最も使いやすい。出来上がった製品は、このような柔軟な型から簡単に取り出せます。
角度のついたペストリーヘラやパレットは、クリームに装飾的なストロークを施したり、ケーキの上面を水平にしたり、ケーキの位置を変えたりするのに重宝することでしょう。

お菓子作りの道具は、質の良いものを選ぶことが大切です。金属部分はステンレススチールであるべきです。そうすれば、食品と化学反応を起こすことはありません。シリコン製の道具は、不快な臭いがあってはいけません。