Nybegynnerkonditorens verktøy: en liste og ekspertråd

For å lage konditormesterverk er en bolle, skje og bakeform ikke nok for de fleste oppskrifter. Selv nybegynnerkonditoren bør ha et ganske variert sett med verktøy. Du trenger apparater, redskaper som passer til forskjellige oppgaver og noen få spesialiserte gjenstander.

Konditorutstyr for nybegynnere i konditorfaget

Listen over grunnleggende tilbehør og verktøy for en konditor er et minimumssett:

• Elektroniske vekter er nødvendig for å måle ingrediensene nøyaktig i henhold til oppskriften. Da vil kaken eller kjeksen alltid komme ut nøyaktig den samme. Hvis vektene ikke stemmer, blir resultatet skuffende.
• Deigkuttere.
• En håndmikser for å lage kjeks og krem. En håndholdt mikser bør være tilstrekkelig til å begynne med. Hvis du kan, er det verdt å kjøpe en planetarisk mikser. Det vil lett takle alle oppgavene, men med en manuell maskin må du lære å lage marengs eller marshmallows.
• Bakepanner laget av rustfritt stål, silikon eller glass.
• En silikon bakematte. Spre den ut på et stekebrett når du baker bunnløse ringkaker eller svampekaker. Formen passer godt på silikonmatten og den flytende røren kommer nesten aldri ut.
• En silikonspatel er nyttig når du lager noen form for bakverk. Det er nyttig for å elte deig, fordele krem over shortcrustdeigoverflater eller riste sidene på kaker.
• En metallskrape er også nyttig for å lage perfekt glatte kakekanter.
• En konditorpose med en rund dyse er også nødvendig for å lage mønstre eller andre kremdekorasjoner på kaker og bakverk. Du trenger også dyser med forskjellige diametre og en hakket slikkepott for å fylle eclairs med krem.
• En silikonbørste for påføring av glasur eller smøring av bakverket.

Standard kjøkkenutstyr er også nyttig: kjevle, brett, boller, håndvisp, gafler. Hvis trevarer brukes, er det viktig at de ikke er impregnert med løk eller grønnsakssmaker. Ellers, hvis bakedeig plasseres på en slik overflate, vil den absorbere lukten.

Eksperttips

Noen tips om inventar for konditori:

• Du trenger en ovn med forskjellige typer oppvarming, avhengig av hvilke bakverk som skal lages. Kjeks og muffins bakes i konveksjonsmodus, mens ostekaker, eclairs og makroner tilberedes i opp-og-ned-luftmodus.
• For å lage vakkert formede kaker trenger du et roterende kakemonteringsbord. Det er spesielt nødvendig for å lage kjeks. Det er best hvis platespilleren er en profesjonell platespiller. Det snur seg raskt. Dette gjør det mulig å forme perfekt runde kaker.
• Makroner, marengs og kjeks bakes best på tykke, forsterkede silikonmatter.
• Silikonbakepanner er de enkleste å bruke. Det ferdige produktet er lett å fjerne fra en slik fleksibel form.
• En vinklet konditorspatel eller pall vil være nyttig for å lage dekorative streker på kremen, utjevne toppen av kaken eller plassere kaken på nytt.

Det er viktig å velge konditorverktøy av god kvalitet. Metalldelene skal være av rustfritt stål. Da vil de ikke reagere kjemisk med maten. Silikonredskaper må ikke ha en ubehagelig lukt.