Aloittelevan konditorian työkalut: luettelo ja asiantuntijan neuvoja

Leivonnaisten mestariteosten tekemiseen kulho, lusikka ja leivontamuotti eivät riitä useimmissa resepteissä. Jopa aloittelevalla kondiittorilla pitäisi olla melko monipuolinen työkalupakki. Tarvitset laitteita, eri tehtäviin sopivia välineitä ja muutamia erikoistuotteita.

Aloittelevan kondiittorin välineet aloittelevalle kondiittorille

Kondiittorikokin perustarvikkeiden ja -työkalujen lista on vähimmäismäärä:

• Elektronista vaakaa tarvitaan, jotta ainekset voidaan mitata tarkasti reseptin mukaan. Silloin kakusta tai keksistä tulee aina täsmälleen samanlainen. Jos painot eivät ole oikein, lopputulos on pettymys.
• Taikinaleikkurit.
• Sauvasekoitin keksien ja kerman valmistukseen. Alkuun riittää sauvasekoitin. Jos voit, kannattaa hankkia planeettasekoitin. Se selviytyy helposti kaikista tehtävistä, mutta käsikoneella sinun on opeteltava tekemään marenkia tai vaahtokarkkeja.
• Ruostumattomasta teräksestä, silikonista tai lasista valmistetut leivinpannut.
• Silikoninen leivontamatto. Levitä se leivinpellille, kun leivot pohjattomia rengaskeksejä tai sienikakkuja. Muotti istuu tiiviisti silikonimattoon, eikä nestemäinen taikina juuri koskaan pääse ulos.
• Silikonilasta on kätevä, kun teet mitä tahansa leivonnaisia. Se on kätevä taikinan vaivaamiseen, kerman levittämiseen murotaikinapinnoille tai kakkujen reunojen kastelemiseen.
• Metallisesta kaapimesta on myös hyötyä täydellisen sileiden kakkureunojen tekemiseen.
• Pyöreällä suuttimella varustettua leivontapussia tarvitaan myös kuvioiden tai muiden kermakoristeiden tekemiseen kakkuihin ja leivonnaisiin. Tarvitset myös halkaisijaltaan erikokoisia suuttimia ja hammastetun suuttimen eclairien täyttämiseen kermalla.
• Silikonisivellin kuorrutteen levittämiseen tai leivonnaisten voilla voiteluun.

Hyödyllisiä ovat myös tavanomaiset keittiövälineet: vatkain, levyt, kulhot, käsivispilä, haarukat. Jos käytetään puisia esineitä, on tärkeää, että ne eivät ole sipulin tai kasvisten makujen kyllästämiä. Muuten, jos leivontataikina asetetaan tällaiselle pinnalle, se imee hajua.

Asiantuntijan vinkki

Muutama vinkki leivonnaisen valmistuksen välinevarastosta:

• Tarvitset uunin, jossa on erityyppinen lämmitys riippuen siitä, mitä leivonnaisia on tarkoitus valmistaa. Keksit ja muffinit paistetaan konvektiotilassa, kun taas juustokakut, eclairit ja macaronit paistetaan ylä- ja alailmatilassa.
• Kauniisti muotoiltujen kakkujen valmistamiseen tarvitset pyörivän kakkukokoonpanopöydän. Se on erityisen tarpeellinen keksien valmistuksessa. On parasta, jos kääntöpöytä on ammattikäyttöön tarkoitettu kääntöpöytä. Se kääntyy nopeasti. Tämä mahdollistaa täydellisen pyöreiden kakkujen muotoilun.
• Macaronit, marengit ja keksit leivotaan parhaiten paksuilla, vahvistetuilla silikonimatoilla.
• Silikoniset leivinpaperit ovat helpoimpia käyttää. Valmis tuote on helppo irrottaa näin joustavasta muotista.
• Kulmikas leivontalastalla tai -lastalla on käyttöä, kun haluat tehdä koristeellisia viivoja kerman päälle, tasoittaa kakun yläosan tai asettaa kakun uudelleen.

On tärkeää valita laadukkaat leivontatyökalut. Metalliosien tulisi olla ruostumatonta terästä. Silloin ne eivät reagoi kemiallisesti ruoan kanssa. Silikonivälineissä ei saa olla epämiellyttävää hajua.