Jaké vybavení je potřeba pro pekárnu: typy, funkce, jak si vybrat

Pečení chleba je celý technologický proces, ke kterému potřebujete speciální vybavení. Co přesně bude potřeba, závisí na typu pečení a množství výrobků, které se mají vyrábět. Podívejme se na hlavní typy zařízení pro pekárny a tipy pro výběr.

Vybavení pekárny

Hlavní typy pecí pro pekárny:

• Konvekční pece jsou kompaktní zařízení se širokou škálou funkcí. Můžete v nich péct nejen chléb, ale také péct dorty, koláče. Zvláštností konvekční trouby je, že horký vzduch cirkuluje nepřetržitě a rovnoměrně. Výrobky se tak pečou rovnoměrně ze všech stran.
• Modulární pečicí trouby jsou vhodné pro pekárny s velkým objemem výrobků. V těchto pečicích troubách lze péct různé pečivo současně, a to tak, že se umístí na samostatné pečicí plechy nad sebe.
• Rotační pečicí trouby se vyznačují tím, že se pečicí plechy otáčejí kolem vlastní osy. To je nezbytné pro rovnoměrné propečení chleba.

Další pekařská zařízení:

• Pece na kynutí jsou nezbytné k tomu, aby v nich kynuté těsto vykynulo. Rozmrazují se v nich také polotovary. Zařízení se nastavuje na správnou teplotu a vlhkost.
• Chladničky pro skladování potravin a polotovarů.
• K prosévání mouky před přípravou těsta je zapotřebí průmyslové síto na mouku. Odstraní se velké částice a nečistoty, surovina se okysličí a stane se vzdušnější.
• Pečicí stůl pro práci s těstem.
• Přístroj na formování těsta. Lze na něm rychle vyrobit základy na pizzu, rohlíky nebo koláče daného tvaru. Místo tohoto zařízení budete potřebovat zařízení pro ruční práci s těstem: nože, formy, krájecí desky a další.
• Míchadlo na těsto je určeno k hnětení velkých objemů těsta. Dosáhne se homogenní konzistence. To výrazně usnadňuje práci cukráře a urychluje proces přípravy pečiva.
• Děličky na těsto jsou zařízení, která pomáhají rozdělit těsto na stejné kousky. Ručně se to dělá obtížně.
• Děličky těsta umožňují vytvořit vrstvy těsta o stejné tloušťce.
• Ke krájení hotového výrobku je zapotřebí kráječ na chléb.
• Balicí stroj, který balí hotové výrobky.
• Regály pro skladování hotového pečiva nebo polotovarů.

Jak vybrat vybavení pro pekárnu

Věnujte pozornost těmto faktorům:

• Jaké výrobky se budou péct. Bude nutné vyrábět chléb a pekařské výrobky od základu nebo pracovat s polotovary. Bude pekárna vyrábět dorty? V závislosti na tom se liší soubor potřebného vybavení.
• Určete, jaké z dostupných zařízení bude pekárna používat. Chladnička, pec, skříň na kynutí těsta, stůl na krájení chleba a regály na skladování výrobků jsou nezbytným minimem.
• Vypočítejte rozpočet. Je žádoucí nekupovat příliš levné vybavení, protože nespolehlivé vybavení se rychle porouchá. Pokud se některá jednotka porouchá, s největší pravděpodobností se zastaví celá výroba. Pro malou pekárnu budou dobrou volbou univerzální zařízení, která kombinují několik funkcí.

Je důležité podrobně prostudovat vlastnosti jednotlivých typů zařízení. To pomůže při rozhodování o výběru vhodného modelu. Přečtěte si také recenze na internetu o zařízeních pro pekárnu.