Aké vybavenie je potrebné pre pekáreň: typy, funkcie, ako si vybrať

Pečenie chleba je celý technologický proces, na ktorý potrebujete špeciálne vybavenie. Čo presne bude potrebné, závisí od typu pečenia a množstva výrobkov, ktoré sa majú vyrobiť. Uvažujme o hlavných typoch zariadení pre pekárne a tipoch na výber.

Vybavenie pekárne

Hlavné typy pecí pre pekárne:

• Konvekčné pece sú kompaktné zariadenia so širokou škálou funkcií. Môžete v nich piecť nielen chlieb, ale aj piecť koláče, torty. Zvláštnosťou konvekčnej rúry je, že horúci vzduch cirkuluje nepretržite a rovnomerne. Výrobky sa tak pečú rovnako zo všetkých strán.
• Modulárne pece na pečenie sú vhodné pre pekárne s veľkým objemom výrobkov. V týchto rúrach na pečenie sa môžu piecť rôzne druhy pečiva súčasne tak, že sa umiestnia na samostatné plechy na pečenie nad sebou.
• Rotačné pece na pečenie sú špeciálne tým, že sa plechy na pečenie otáčajú okolo vlastnej osi. Je to potrebné na rovnomerné pečenie chleba.

Ďalšie pekárenské zariadenia:

• Kváskovacie pece sú potrebné na to, aby v nich kysnuté cesto vykyslo. Rozmrazujú sa v nich aj polotovary. Zariadenia sa nastavujú na správnu teplotu a vlhkosť.
• Chladničky na skladovanie potravín a polotovarov.
• Na preosievanie múky pred výrobou cesta je potrebné priemyselné sitko na múku. Odstránia sa veľké častice a nečistoty a surovina sa okysličí a stane sa vzdušnejšou.
• Stôl na pečenie na prácu s cestom.
• Prístroj na formovanie cesta. Môžete na ňom rýchlo vyrobiť základy na pizzu, rožky alebo koláče daného tvaru. Namiesto tohto zariadenia budete potrebovať zariadenia na ručnú prácu s cestom: nože, formy, dosky na krájanie a iné.
• Miešadlo na cesto je určené na miesenie veľkých objemov cesta. Získa sa homogénna konzistencia. To výrazne uľahčuje prácu cukrára a urýchľuje proces prípravy pečiva.
• Rozdeľovače cesta sú zariadenia, ktoré pomáhajú rozdeliť cesto na rovnaké časti. Ručne sa to robí ťažko.
• Stroje na delenie cesta umožňujú vytvárať vrstvy cesta rovnakej hrúbky.
• Na krájanie hotového výrobku je potrebný krájač na chlieb.
• Baliaci stroj, ktorý balí hotové výrobky.
• Regály na skladovanie hotového pečiva alebo polotovarov.

Ako si vybrať zariadenie pre pekáreň

Venujte pozornosť týmto faktorom:

• Aké výrobky sa majú piecť. Bude potrebné vyrábať chlieb a pekárenské výrobky od začiatku alebo pracovať s polotovarmi. Bude pekáreň vyrábať koláče? V závislosti od toho sa súbor potrebného vybavenia líši.
• Určite, aké z dostupných zariadení sa bude v pekárni používať. Chladnička, pec, skriňa na kysnutie cesta, stôl na krájanie chleba a regály na skladovanie výrobkov sú minimom potrebných zariadení.
• Vypočítajte rozpočet. Je žiaduce nekupovať príliš lacné zariadenie, pretože nespoľahlivé zariadenie sa rýchlo pokazí. Ak sa pokazí niektorá jednotka, s najväčšou pravdepodobnosťou sa zastaví celá výroba. Pre malú pekáreň budú dobrou voľbou univerzálne zariadenia, ktoré kombinujú niekoľko funkcií.

Je dôležité podrobne si preštudovať vlastnosti jednotlivých typov zariadení. To pomôže pri rozhodovaní o výbere vhodného modelu. Prečítajte si tiež recenzie na internete o zariadeniach pre pekáreň.