Kakšna oprema je potrebna za pekarno: vrste, značilnosti, kako izbrati

Peka kruha je celoten tehnološki postopek, za katerega je potrebna posebna oprema. Kaj točno bo potrebno, je odvisno od vrste peke in količine izdelkov, ki jih je treba izdelati. Oglejmo si glavne vrste opreme za pekarne in nasvete za izbiro.

Oprema za pekarno

Glavne vrste peči za pekarne:

• Konvekcijske pečice so kompaktna oprema s širokim naborom funkcij. V njih lahko ne pečete le kruha, temveč tudi torte in pite. Posebnost konvekcijske pečice je, da vroč zrak kroži neprekinjeno in enakomerno. Na ta način se izdelki pečejo enako na vseh straneh.
• Modularne pečice za peko so primerne za pekarne z veliko količino izdelkov. V teh pečeh za peko lahko istočasno pečete različno pecivo, tako da ga položite na ločene pekače drug na drugega.
• Za rotacijske pečice je značilno, da se pekači vrtijo okoli svoje osi. To je potrebno za enakomerno peko kruha.

Druga oprema za peko:

• Peči za vzhajanje so potrebne, da v njih vzhaja kvasno testo. V njih se odtajajo tudi polizdelki. Oprema je nastavljena na ustrezno temperaturo in vlažnost.
• Hladilniki za shranjevanje živil in polizdelkov.
• Industrijski presejevalnik moke je potreben za presejanje moke pred pripravo testa. Odstranijo se veliki delci in ostanki, surovina pa se oksigenira in postane bolj zračna.
• Miza za peko za delo s testom.
• Naprava za oblikovanje testa. Na njej lahko hitro pripravite podlage za pice, zvitke ali pite določene oblike. Namesto te opreme boste potrebovali pripomočke za ročno delo s testom: nože, kalupe, deske za rezanje in drugo.
• Mešalnik za testo je namenjen gnetenju velikih količin testa. Dosežena je homogena konsistenca. To močno olajša delo slaščičarja in pospeši postopek priprave peciva.
• Razdelilniki testa so oprema, ki pomaga razdeliti testo na enake dele. To je težko narediti ročno.
• Stroji za valjanje testa omogočajo izdelavo enakomerno debelih plasti testa.
• Za rezanje končnega izdelka je potreben rezalnik za kruh.
• Stroj za pakiranje, ki pakira končne izdelke.
• Regali za shranjevanje končnih pekovskih izdelkov ali polizdelkov.

Kako izbrati opremo za pekarno

Bodite pozorni na naslednje dejavnike:

• Kateri izdelki se bodo pekli. Potrebno bo izdelati kruh in pekovske izdelke iz nič ali delati s polizdelki. Ali bo pekarna izdelovala pecivo? Glede na to se nabor potrebne opreme razlikuje.
• Določite, katera od razpoložljive opreme se bo uporabljala v pekarni. Hladilnik, pečica, omara za vzhajanje testa, miza za rezanje kruha in regali za shranjevanje izdelkov so minimalni potrebni elementi.
• Izračunajte proračun. Zaželeno je, da ne kupite preveč poceni opreme, saj se nezanesljiva oprema hitro pokvari. Če katera koli enota odpove, se najverjetneje ustavi celotna proizvodnja. Za majhno pekarno bodo dobra izbira univerzalne naprave, ki združujejo več funkcij.

Pomembno je, da podrobno preučite značilnosti posamezne vrste opreme. To vam bo pomagalo pri izbiri ustreznega modela. Na spletu preberite tudi ocene o opremi za pekarno.