Quels sont les équipements nécessaires pour une boulangerie : types, caractéristiques, comment les choisir ?

La cuisson du pain est un processus technologique complet, pour lequel vous avez besoin d'un équipement spécial. Les équipements nécessaires dépendent du type de cuisson et de la quantité de produits à fabriquer. Examinons les principaux types d'équipements pour les boulangeries et les conseils pour les choisir.

Équipement pour la boulangerie

Les principaux types de fours pour boulangeries :

• Les fours à convection sont des équipements compacts dotés d'un large éventail de fonctions. Ils permettent de cuire non seulement du pain, mais aussi des gâteaux et des tartes. La particularité d'un four à convection est que l'air chaud circule de manière continue et régulière. Ainsi, les produits sont cuits de manière égale sur tous les côtés.
• Les fours modulaires conviennent aux boulangeries qui produisent un grand nombre de produits. Dans ces fours, différents produits de boulangerie peuvent être cuits en même temps en les plaçant sur des plaques de cuisson séparées les unes des autres.
• Les fours rotatifs se caractérisent par le fait que les plaques de cuisson tournent autour de leur axe. Cette rotation est nécessaire pour que le pain cuise uniformément.

Autres équipements de boulangerie :

• Les fours de fermentation sont nécessaires pour que les pâtes à base de levure y lèvent. Les produits semi-finis y sont également décongelés. L'équipement est réglé à la bonne température et au bon taux d'humidité.
• Réfrigérateurs pour le stockage des aliments et des produits semi-finis.
• Un tamiseur de farine industriel est nécessaire pour tamiser la farine avant la fabrication de la pâte. Les grosses particules et les débris sont éliminés, la matière première est oxygénée et devient plus aérée.
• Table de cuisson pour le travail de la pâte.
• Appareil pour former la pâte. Elle permet de réaliser rapidement des fonds de pizza, des petits pains ou des tartes d'une forme donnée. À la place de cet équipement, vous aurez besoin d'appareils pour le travail manuel de la pâte : couteaux, moules, planches à découper et autres.
• Le pétrin est conçu pour pétrir de grandes quantités de pâte. Il permet d'obtenir une consistance homogène. Cela facilite grandement le travail du pâtissier et accélère le processus de préparation des produits de boulangerie.
• Les diviseurs de pâte sont des équipements qui permettent de diviser la pâte en morceaux égaux. Il est difficile de le faire manuellement.
• Les laminoirs à pâte permettent d'obtenir des couches de pâte d'épaisseur uniforme.
• Une trancheuse à pain est nécessaire pour trancher le produit fini.
• Une machine d'emballage qui conditionne les produits finis.
• Des étagères pour stocker les produits finis ou semi-finis.

Comment choisir l'équipement d'une boulangerie ?

Il convient de tenir compte des facteurs suivants

• Quels sont les produits à cuire ? Il sera nécessaire de fabriquer du pain et des produits de boulangerie à partir de zéro ou de travailler avec des produits semi-finis. La boulangerie fabriquera-t-elle des gâteaux ? En fonction de ces éléments, l'équipement nécessaire diffère.
• Déterminez l'équipement disponible qui sera utilisé dans la boulangerie. Un réfrigérateur, un four, une chambre de fermentation de la pâte, une table pour couper le pain et des étagères pour stocker les produits sont le minimum nécessaire.
• Calculer le budget. Il est souhaitable de ne pas acheter un équipement trop bon marché, car un équipement peu fiable tombe rapidement en panne. Si l'une des unités tombe en panne, il est fort probable que toute la production s'arrête. Pour une petite boulangerie, les appareils universels qui combinent plusieurs fonctions constituent une bonne option.

Il est important d'étudier en détail les caractéristiques de chaque type d'équipement. Cela vous aidera à choisir le modèle qui vous convient le mieux. Lisez également les avis sur Internet concernant l'équipement pour la boulangerie.