Випічка хліба - це цілий технологічний процес, для якого необхідне спеціальне обладнання. Що саме знадобиться, залежить від типу випічки та кількості продукції, яку належить виробляти. Розглянемо яке харчове обладнання потрібне для пекарень, його види і поради щодо вибору.
Обладнання для пекарні
Основні види печей для пекарень:
- Конвекційні печі - це компактне обладнання з широким набором функцій. У них можна готувати не тільки хліб, а й випікати торти, пироги. Особливість конвекційної печі в тому, що гаряче повітря циркулює безперервно і рівномірно. Так вироби пропікаються з усіх боків однаково.
- Модульні хлібопекарські печі підходять для пекарень із великим обсягом продукції. У таких жаровнях можна одночасно випікати різні хлібобулочні вироби, встановлюючи їх на окремих деках один над одним.
- Подові печі створюють хрустку скоринку на випічці. У них проста конструкція, а скляні дверцята дають огляд процесу випікання хліба.
- Ротаційні печі особливі тим, що листи повертаються навколо власної осі. Це необхідно, щоб хліб пропікався рівномірно.
Спеціалісти з den-service.com.ua серед іншого обладнання для пекарні виділяють:
- Розстоєчні шафи необхідні для того, щоб у них піднімалося дріжджове тісто. У них також розморожують напівфабрикати. Обладнання налаштовується на потрібну температуру і вологість.
- Холодильники для зберігання продуктів і напівфабрикатів.
- Борошнопросіювач необхідний, щоб просівати борошно перед приготуванням тіста. Видаляються великі частки і сміття, також сировина насичується киснем і стає більш повітряною.
- Пекарський стіл для роботи з тістом.
- Апарат для формування тіста. На ньому можна швидко виготовляти основи для піци, булочки або пироги заданої форми. Замість цього обладнання знадобляться пристосування для ручної роботи з тістом: ножі, лекала, обробні дошки та інше.
- Тістоміс призначений для замішування великого обсягу тіста. Виходить однорідна консистенція. Це значно полегшує працю кондитера і прискорює процес приготування випічки.
- Тістоділителі - це обладнання, яке допомагає розділяти тісто на однакові шматочки. Вручну це зробити складно.
- Машини для розкачування тіста дають змогу виготовляти пласти тіста однакової товщини.
- Слайсер для хліба потрібен, щоб нарізати готову продукцію.
- Пакувальний апарат, який упаковує готову продукцію.
- Стелажі для зберігання готової випічки або напівфабрикатів.
Як вибрати обладнання для пекарні.
Коли обирають обладнання для харчової промисловості, а саме для пекарень, звертають увагу на такі чинники:
- Яку продукцію належить випікати. Потрібно буде виготовляти хліб і хлібобулочні вироби з нуля або ж працювати з напівфабрикатами. Чи будуть у пекарні робити торти? Залежно від цього різниться набір необхідного обладнання.
- Визначитися з тим, що з доступного обладнання буде використовуватися в пекарні. Холодильник, піч, шафа для вистоювання тіста, стіл для оброблення хліба і стелажі для зберігання продукції - це необхідний мінімум.
- Розрахувати бюджет. Бажано не купувати занадто дешеве обладнання, оскільки ненадійна техніка швидко ламається. Якщо вийде з ладу будь-який агрегат, найімовірніше, зупиниться все виробництво. Для невеликої пекарні хорошим варіантом будуть універсальні пристрої, що поєднують кілька функцій.
Важливо детально вивчити особливості кожного типу обладнання. Це допоможе визначитися з вибором відповідної моделі. Також читають відгуки в інтернеті про обладнання для пекарні.
EN - DE - ES - IT - PT - FR - BG - HU - EL - DA - ID - ZH - LV - LT - NL - PL - RO - SK - SL - TR - FI - CS - SV - ET - JA - KO - NB - AR - UK