Quali attrezzature sono necessarie per un panificio: tipi, caratteristiche, come scegliere

La cottura del pane è un processo tecnologico completo, per il quale sono necessarie attrezzature speciali. Ciò che serve esattamente dipende dal tipo di cottura e dalla quantità di prodotti da produrre. Vediamo i principali tipi di attrezzature per panifici e i consigli per la scelta.

Attrezzature per la panetteria

I principali tipi di forni per panifici:

• I forni a convezione sono apparecchiature compatte con un'ampia gamma di funzioni. In essi è possibile cuocere non solo il pane, ma anche torte e crostate. La particolarità di un forno a convezione è che l'aria calda circola in modo continuo e uniforme. In questo modo i prodotti vengono cotti in modo uniforme su tutti i lati.
• I forni modulari sono adatti alle panetterie con un grande volume di prodotti. In questi forni è possibile cuocere contemporaneamente diversi prodotti da forno posizionandoli su teglie separate e sovrapposte.
• I forni rotativi sono caratterizzati dal fatto che le teglie ruotano attorno al proprio asse. Ciò è necessario affinché il pane si cuocia in modo uniforme.

Altre attrezzature per la panificazione:

• I forni di lievitazione sono necessari per la lievitazione della pasta lievitata. Anche i prodotti semilavorati vengono scongelati in questi forni. L'apparecchiatura è impostata alla giusta temperatura e umidità.
• Frigoriferi per la conservazione di alimenti e semilavorati.
• Un setaccio industriale per la farina è necessario per setacciare la farina prima di preparare l'impasto. Le particelle più grandi e i detriti vengono rimossi, mentre la materia prima viene ossigenata e diventa più ariosa.
• Tavolo da forno per la lavorazione dell'impasto.
• Apparecchio per la formatura dell'impasto. Su di esso è possibile realizzare rapidamente basi per pizza, rotoli o torte di una determinata forma. Al posto di questa apparecchiatura sono necessari dispositivi per la lavorazione manuale dell'impasto: coltelli, stampi, taglieri e altro.
• L'impastatrice è progettata per impastare grandi volumi di pasta. Si ottiene una consistenza omogenea. Questo facilita notevolmente il lavoro del pasticcere e accelera il processo di preparazione dei prodotti da forno.
• Le spezzatrici sono attrezzature che aiutano a dividere l'impasto in pezzi uguali. È difficile farlo manualmente.
• Le macchine per la stesura della pasta consentono di ottenere strati di pasta di spessore uniforme.
• Un'affettatrice per pane è necessaria per affettare il prodotto finito.
• Una confezionatrice che confeziona i prodotti finiti.
• Rastrelliere per conservare i prodotti da forno o i semilavorati finiti.

Come scegliere le attrezzature per un panificio

Prestare attenzione a questi fattori:

• Quali sono i prodotti da cuocere. Sarà necessario produrre pane e prodotti da forno da zero o lavorare con prodotti semilavorati. Il panificio produrrà dolci? A seconda di ciò, l'insieme delle attrezzature necessarie varia.
• Determinare quali attrezzature disponibili saranno utilizzate nel panificio. Il minimo indispensabile è costituito da un frigorifero, un forno, un armadio per la lievitazione, un tavolo per il taglio del pane e scaffali per la conservazione dei prodotti.
• Calcolare il budget. È auspicabile non acquistare attrezzature troppo economiche, perché quelle inaffidabili si rompono rapidamente. Se una qualsiasi unità si guasta, molto probabilmente l'intera produzione si ferma. Per un piccolo panificio, una buona opzione sarà rappresentata da dispositivi universali che combinano diverse funzioni.

È importante studiare nel dettaglio le caratteristiche di ogni tipo di apparecchiatura. Questo aiuterà a decidere la scelta del modello più adatto. Leggete anche le recensioni su Internet relative alle attrezzature per la panificazione.