Milliseid seadmeid on vaja pagariärile: tüübid, omadused, kuidas valida

Leiva küpsetamine on terve tehnoloogiline protsess, mille jaoks on vaja spetsiaalseid seadmeid. Mida täpselt on vaja, sõltub küpsetamise tüübist ja valmistatavate toodete kogusest. Vaatleme peamisi pagaritöökodade seadmetüüpe ja näpunäiteid valiku tegemiseks.

Seadmed pagariärile

Peamised pagariäride ahjude tüübid:

• Konvektsiooniga ahjud on kompaktsed seadmed, millel on suur hulk funktsioone. Neis saab küpsetada mitte ainult leiba, vaid ka küpsetada kooke, pirukaid. Konvektsioonahju eripära on see, et kuum õhk ringleb pidevalt ja ühtlaselt. Nii küpsevad tooted ühtlaselt kõikidest külgedest.
• Moodulitest küpsetusahjud sobivad suure tootemahuga pagariäridele. Nendes küpsetusahjudes saab samaaegselt küpsetada erinevaid pagaritooteid, paigutades need üksteise peale eraldi küpsetusplaatidele.
• Pöörlevatele küpsetusahjudele on iseloomulik, et küpsetusplaadid pöörlevad ümber oma telje. See on vajalik selleks, et leib küpseks ühtlaselt.

Muud pagaritöö seadmed:

• Tõstmisahjud on vajalikud selleks, et pärmitaigen saaks neis kerkida. Neis sulatatakse ka poolfabrikaate. Seadmed on seadistatud õigele temperatuurile ja õhuniiskusele.
• Külmikud toiduainete ja pooltoodete säilitamiseks.
• Tööstuslik jahusõel on vajalik jahu sõelumiseks enne taina valmistamist. Suuremad osakesed ja prahi eemaldatakse ning tooraine hapnikuga rikastatakse ja muutub õhulisemaks.
• Küpsetuslaud tainaga töötamiseks.
• Seade taina vormimiseks. Sellel saab kiiresti valmistada pitsapõhjad, rullid või kindla kujuga pirukad. Selle seadme asemel vajate seadmeid käsitsi tainaga töötamiseks: noad, vormid, lõikelaudad ja muud.
• Taignasegisti on mõeldud suurte tainakoguste sõtkumiseks. Saadakse ühtlane konsistents. See lihtsustab oluliselt kondiitri tööd ja kiirendab küpsetiste valmistamise protsessi.
• Taignajaoturid on seadmed, mis aitavad jagada tainast võrdseteks tükkideks. Käsitsi on seda raske teha.
• Taignajaotusseadmed võimaldavad teha ühtlase paksusega tainakihti.
• Valmis toote viilutamiseks on vaja leivaviilutusmasinat.
• Pakkimismasin, mis pakendab valmistooteid.
• Riiulid valmis pagaritoodete või poolfabrikaatide ladustamiseks.

Kuidas valida pagariärile seadmeid

Pöörake tähelepanu sellistele teguritele:

• Milliseid tooteid kavatsetakse küpsetada. Kas on vaja valmistada leiba ja pagaritooteid algusest peale või töötada poolfabrikaatidega. Kas pagariäris hakatakse valmistama kooke? Sõltuvalt sellest on vajalike seadmete komplekt erinev.
• Määrake kindlaks, milliseid olemasolevaid seadmeid pagariäris kasutatakse. Külmkapp, ahi, tainaküpsetuskapp, laud leiva lõikamiseks ja riiulid toodete hoidmiseks on minimaalselt vajalikud.
• Arvutage eelarve. Soovitav on mitte osta liiga odavaid seadmeid, sest ebausaldusväärsed seadmed lähevad kiiresti katki. Kui mõni seade läheb katki, peatub tõenäoliselt kogu tootmine. Väikese pagariäri jaoks on hea valik universaalsed seadmed, mis ühendavad endas mitu funktsiooni.

Oluline on uurida üksikasjalikult iga seadmetüübi omadusi. See aitab otsustada sobiva mudeli valiku üle. Lugege internetis ka arvustusi pagariärile mõeldud seadmete kohta.