Kokia įranga reikalinga kepyklai: tipai, savybės, kaip pasirinkti

Duonos kepimas yra ištisas technologinis procesas, kuriam reikia specialios įrangos. Ko konkrečiai reikės, priklauso nuo kepimo tipo ir gaminamų produktų kiekio. Panagrinėkime pagrindinius kepykloms skirtos įrangos tipus ir pasirinkimo patarimus.

Kepykloms skirta įranga

Pagrindiniai kepykloms skirtų orkaičių tipai:

• Konvekcinės orkaitės - tai kompaktiška įranga, atliekanti daugybę funkcijų. Jose galite kepti ne tik duoną, bet ir pyragus, tortus. Konvekcinės krosnelės ypatybė ta, kad karštas oras cirkuliuoja nuolat ir tolygiai. Tokiu būdu produktai iškepa vienodai iš visų pusių.
• Modulinės kepimo krosnelės tinka kepykloms, kuriose kepama daug gaminių. Šiose kepimo krosnyse vienu metu galima kepti skirtingus kepinius, sudėjus juos ant atskirų kepimo skardų, esančių viena ant kitos.
• Rotacinės kepimo krosnys pasižymi tuo, kad kepimo padėklai sukasi aplink savo ašį. Tai būtina, kad duona iškeptų tolygiai.

Kita kepimo įranga:

• Mielinei tešlai pakilti reikalingos krosnys. Jose taip pat atšildomi pusgaminiai. Įrangoje nustatoma tinkama temperatūra ir drėgmė.
• Šaldytuvai maisto produktams ir pusgaminiams laikyti.
• Pramoninis miltų sijotuvas reikalingas miltams persijoti prieš gaminant tešlą. Pašalinamos stambios dalelės ir šiukšlės, o žaliava prisotinama deguonies ir tampa erdvesnė.
• Kepimo stalas darbui su tešla.
• Tešlos formavimo aparatas. Ant jo galima greitai pagaminti tam tikros formos picų pagrindus, suktinukus ar pyragus. Vietoj šios įrangos jums reikės prietaisų rankiniam darbui su tešla: peilių, formų, pjaustymo lentelių ir kt.
• Tešlos maišyklė skirta dideliam tešlos kiekiui minkyti. Gaunama vienalytė konsistencija. Tai labai palengvina konditerio darbą ir pagreitina kepinių ruošimo procesą.
• Tešlos dalytuvai - tai įranga, padedanti padalyti tešlą į vienodas dalis. Rankiniu būdu tai padaryti sudėtinga.
• Tešlos dalytuvai leidžia pagaminti vienodo storio tešlos sluoksnius.
• Gatavam gaminiui supjaustyti reikia duonos pjaustyklės.
• Pakavimo mašina, kuria pakuojami gatavi gaminiai.
• Lentynos gataviems kepiniams arba pusgaminiams laikyti.

Kaip pasirinkti kepyklos įrangą

Atkreipkite dėmesį į tokius veiksnius:

• Kokius gaminius ketinama kepti. Reikės gaminti duoną ir kepinius nuo nulio arba dirbti su pusgaminiais. Ar kepykla gamins pyragus? Priklausomai nuo to skiriasi reikalingos įrangos komplektas.
• Nustatykite, kokia iš turimos įrangos bus naudojama kepykloje. Šaldytuvas, orkaitė, tešlos kildinimo spinta, stalas duonai pjaustyti ir stelažai gaminiams laikyti yra būtiniausi.
• Apskaičiuokite biudžetą. Pageidautina nepirkti per pigios įrangos, nes nepatikima įranga greitai sugenda. Sugedus kuriam nors įrenginiui, greičiausiai sustos visa gamyba. Nedidelei kepyklėlei geras pasirinkimas bus universalūs įrenginiai, kuriuose derinamos kelios funkcijos.

Svarbu išsamiai išstudijuoti kiekvienos įrangos rūšies savybes. Tai padės apsispręsti dėl tinkamo modelio pasirinkimo. Taip pat internete perskaitykite atsiliepimus apie kepyklai skirtą įrangą.