Vilken utrustning behövs för bageri: typer, funktioner, hur man väljer

Att baka bröd är en hel teknisk process, för vilken du behöver specialutrustning. Vad som exakt kommer att behövas beror på typen av bakning och mängden produkter som ska produceras. Låt oss överväga de viktigaste typerna av utrustning för bagerier och tips för urval.

Utrustning för bageriet

De viktigaste typerna av ugnar för bagerier:

• Konvektionsugnar är kompakt utrustning med ett brett utbud av funktioner. I dem kan du laga inte bara bröd utan också baka kakor, pajer. Det speciella med en konvektionsugn är att den varma luften cirkulerar kontinuerligt och jämnt. På detta sätt bakas produkterna lika på alla sidor.
• Modulära bakugnar är lämpliga för bagerier med en stor volym produkter. I dessa ugnar kan olika bakverk gräddas samtidigt genom att de placeras på separata bakplåtar ovanpå varandra.
• Roterande bakugnar kännetecknas av att bakplåtarna roterar runt sin egen axel. Detta är nödvändigt för att brödet ska gräddas jämnt.

Övrig bageriutrustning:

• Jäsugnar är nödvändiga för att jästdegen ska kunna jäsa i dem. Halvfärdiga produkter tinas också i dem. Utrustningen är inställd på rätt temperatur och luftfuktighet.
• Kylskåp för förvaring av livsmedel och halvfabrikat.
• En industriell mjölsikt behövs för att sikta mjöl innan du gör deg. Stora partiklar och skräp tas bort, och råvaran syresätts och blir luftigare.
• Bakbord för att arbeta med deg.
• Apparat för att forma deg. På den kan du snabbt göra pizzabaser, rullar eller pajer av en given form. Istället för denna utrustning behöver du enheter för manuellt arbete med deg: knivar, formar, skärbrädor och andra.
• Degblandaren är konstruerad för knådning av stora volymer deg. En homogen konsistens erhålls. Detta underlättar i hög grad konditorens arbete och påskyndar processen med att förbereda bakverk.
• Degdelare är utrustning som hjälper till att dela upp degen i lika stora bitar. Det är svårt att göra detta manuellt.
• Degrullningsmaskiner gör det möjligt att göra deglager med jämn tjocklek.
• En brödskivare behövs för att skära den färdiga produkten.
• En förpackningsmaskin som packar färdiga produkter.
• Rackar för förvaring av färdiga bakverk eller halvfabrikat.

Hur man väljer utrustning för ett bageri

Var uppmärksam på sådana faktorer:

• Vilka produkter ska bakas. Det kommer att bli nödvändigt att göra bröd och bageriprodukter från grunden eller arbeta med halvfabrikat. Kommer bageriet att göra kakor? Beroende på detta skiljer sig uppsättningen nödvändig utrustning.
• Bestäm vilken av den tillgängliga utrustningen som ska användas i bageriet. Ett kylskåp, en ugn, ett degjäsningsskåp, ett bord för att skära bröd och ställningar för att lagra produkter är det minsta nödvändiga.
• Beräkna budgeten. Det är önskvärt att inte köpa för billig utrustning, eftersom opålitlig utrustning snabbt går sönder. Om någon enhet misslyckas kommer troligen hela produktionen att stanna. För ett litet bageri kommer ett bra alternativ att vara universella enheter som kombinerar flera funktioner.

Det är viktigt att i detalj studera funktionerna i varje typ av utrustning. Detta kommer att hjälpa till att besluta om valet av en lämplig modell. Läs också recensioner på Internet om utrustningen för bageriet.