Milyen berendezésekre van szükség a pékséghez: típusok, jellemzők, hogyan kell választani

A kenyérsütés egy egész technológiai folyamat, amelyhez speciális berendezésekre van szükség. Hogy pontosan mire lesz szükség, az a sütés típusától és az előállítandó termékek mennyiségétől függ. Tekintsük át a pékségek felszerelésének főbb típusait és a kiválasztásra vonatkozó tippeket.

Berendezések a pékséghez

A pékségek sütőinek fő típusai:

• A konvekciós sütők kompakt berendezések, amelyek széles körű funkciókkal rendelkeznek. Bennük nemcsak kenyeret süthet, hanem süteményeket, pitéket is süthet. A konvekciós sütő sajátossága, hogy a forró levegő folyamatosan és egyenletesen kering. Így a termékek minden oldalról egyformán megsülnek.
• A moduláris sütők alkalmasak a nagy mennyiségű terméket előállító pékségek számára. Ezekben a sütőkemencékben különböző pékárukat lehet egyszerre sütni, ha azokat külön sütőlapokon egymás fölé helyezik.
• A forgó sütőkre jellemző, hogy a sütőlapok saját tengelyük körül forognak. Ez szükséges ahhoz, hogy a kenyér egyenletesen süljön meg.

Egyéb sütőipari berendezések:

• A kelesztő sütőkre azért van szükség, hogy az élesztős tészta megkeljen bennük. A félkész termékeket is felolvasztják bennük. A berendezéseket a megfelelő hőmérsékletre és páratartalomra állítják be.
• Hűtőszekrények az élelmiszerek és félkész termékek tárolására.
• Ipari lisztszitálóra van szükség a tésztakészítés előtti liszt átszitálásához. A nagy részecskéket és a törmeléket eltávolítják, a nyersanyag oxigénnel telítődik és szellősebbé válik.
• Sütőasztal a tésztával való munkához.
• Készülék a tészta formázásához. Ezen gyorsan készíthet adott formájú pizzaalapokat, zsemléket vagy pitéket. E berendezés helyett a tésztával való kézi munkához szükséges eszközökre: késekre, formákra, vágódeszkákra és egyebekre lesz szüksége.
• A tésztakeverő nagy mennyiségű tészta gyúrására szolgál. Homogén konzisztenciát kapunk. Ez nagyban megkönnyíti a cukrász munkáját, és felgyorsítja a pékáru elkészítésének folyamatát.
• A tésztaosztók olyan berendezések, amelyek segítenek a tésztát egyenlő darabokra osztani. Ezt kézzel nehéz elvégezni.
• A tésztaosztó gépek lehetővé teszik az egyenletes vastagságú tésztarétegek készítését.
• A kész termék felszeleteléséhez kenyérszeletelő gépre van szükség.
• Csomagológép, amely a késztermékeket csomagolja.
• A kész pékáruk vagy félkész termékek tárolására szolgáló állványok.

Hogyan válasszunk berendezéseket egy pékség számára

Fordítson figyelmet az ilyen tényezőkre:

• Milyen termékeket kell sütni. Szükséges lesz kenyeret és pékárut készíteni a semmiből, vagy félkész termékekkel dolgozni. A pékségben süteményeket fognak készíteni? Ettől függően különbözik a szükséges berendezések készlete.
• Határozza meg, hogy a rendelkezésre álló berendezések közül melyeket fogja használni a pékségben. Egy hűtőszekrény, egy sütő, egy tésztakészítő szekrény, egy asztal a kenyérvágáshoz és állványok a termékek tárolásához a szükséges minimum.
• Számítsa ki a költségvetést. Kívánatos, hogy ne vásároljon túl olcsó berendezéseket, mert a megbízhatatlan berendezések gyorsan tönkremennek. Ha bármelyik egység meghibásodik, valószínűleg az egész termelés leáll. Egy kis pékség számára jó választás lesznek az univerzális eszközök, amelyek több funkciót egyesítenek.

Fontos, hogy részletesen tanulmányozza az egyes berendezéstípusok jellemzőit. Ez segít a megfelelő modell kiválasztásában. Olvassa el az interneten a pékség berendezéséről szóló véleményeket is.