Ce echipament este necesar pentru brutărie: tipuri, caracteristici, cum să alegeți

Coacerea pâinii este un întreg proces tehnologic, pentru care aveți nevoie de echipamente speciale. Ce anume va fi necesar depinde de tipul de coacere și de cantitatea de produse care urmează să fie produse. Să luăm în considerare principalele tipuri de echipamente pentru brutării și sfaturi pentru selecție.

Echipamente pentru brutării

Principalele tipuri de cuptoare pentru brutării:

• Cuptoarele cu convecție sunt echipamente compacte cu o gamă largă de funcții. În ele puteți găti nu numai pâine, ci și coace prăjituri, plăcinte. Particularitatea unui cuptor cu convecție este că aerul cald circulă continuu și uniform. În acest fel, produsele sunt coapte în mod egal pe toate părțile.
• Cuptoarele modulare sunt potrivite pentru brutăriile cu un volum mare de produse. În aceste cuptoare se pot coace în același timp produse de patiserie diferite, prin așezarea lor pe tăvi de copt separate, una peste alta.
• Cuptoarele rotative sunt speciale prin faptul că tăvile de copt se rotesc în jurul propriei axe. Acest lucru este necesar pentru ca pâinea să se coacă uniform.

Alte echipamente de panificație:

• Cuptoarele de coacere sunt necesare pentru ca aluatul de drojdie să crească în ele. De asemenea, produsele semifabricate sunt decongelate în acestea. Echipamentul este setat la temperatura și umiditatea corespunzătoare.
• Frigidere pentru depozitarea alimentelor și a produselor semifabricate.
• Un cernător industrial de făină este necesar pentru cernerea făinii înainte de prepararea aluatului. Particulele mari și resturile sunt îndepărtate, iar materia primă este oxigenată și devine mai aerisită.
• Masă de copt pentru lucrul cu aluatul.
• Aparat pentru formarea aluatului. Pe ea puteți face rapid baze de pizza, rulouri sau plăcinte de o anumită formă. În locul acestui echipament veți avea nevoie de dispozitive pentru lucrul manual cu aluatul: cuțite, forme, plăci de tăiere și altele.
• Mixerul pentru aluat este proiectat pentru frământarea unor volume mari de aluat. Se obține o consistență omogenă. Acest lucru facilitează foarte mult munca cofetarului și accelerează procesul de preparare a produselor de panificație.
• Împărțitoarele de aluat sunt echipamente care ajută la împărțirea aluatului în bucăți egale. Este dificil să faceți acest lucru manual.
• Mașinile de rulare a aluatului fac posibilă realizarea unor straturi de aluat cu grosime uniformă.
• Un feliator de pâine este necesar pentru a felia produsul finit.
• O mașină de ambalat care împachetează produsele finite.
• Rafturi pentru depozitarea produselor de panificație finite sau a produselor semifabricate.

Cum să alegeți echipamentul pentru o brutărie

Acordați atenție unor astfel de factori:

• Ce produse urmează să fie coapte. Va fi necesar să faceți pâine și produse de panificație de la zero sau să lucrați cu produse semifinite. Brutăria va face prăjituri? În funcție de aceasta, setul de echipamente necesare diferă.
• Determinați care dintre echipamentele disponibile vor fi utilizate în brutărie. Un frigider, un cuptor, un dulap pentru aluat, o masă pentru tăierea pâinii și rafturi pentru depozitarea produselor sunt minimul necesar.
• Calculați bugetul. Este de dorit să nu cumpărați echipamente prea ieftine, deoarece echipamentele nesigure se defectează rapid. Dacă orice unitate se defectează, cel mai probabil, întreaga producție se va opri. Pentru o brutărie mică, o opțiune bună vor fi dispozitivele universale care combină mai multe funcții.

Este important să studiați în detaliu caracteristicile fiecărui tip de echipament. Acest lucru va ajuta la luarea unei decizii privind alegerea unui model adecvat. De asemenea, citiți recenzii pe Internet despre echipamentul pentru brutărie.