Que equipamento é necessário para uma padaria: tipos, caraterísticas, como escolher

Cozer pão é todo um processo tecnológico, para o qual é necessário equipamento especial. O que será exatamente necessário depende do tipo de panificação e da quantidade de produtos a serem produzidos. Vamos considerar os principais tipos de equipamento para padarias e dicas para a seleção.

Equipamento para a padaria

Os principais tipos de fornos para padarias:

• Os fornos de convecção são equipamentos compactos com uma vasta gama de funções. Neles pode cozinhar não só pão, mas também bolos e tartes. A particularidade de um forno de convecção é que o ar quente circula contínua e uniformemente. Desta forma, os produtos são cozinhados de forma igual em todos os lados.
• Os fornos de cozedura modulares são adequados para padarias com um grande volume de produtos. Nestes fornos, podem ser cozinhados diferentes produtos ao mesmo tempo, colocando-os em tabuleiros separados, uns sobre os outros.
• Os fornos rotativos caracterizam-se pelo facto de os tabuleiros girarem em torno do seu próprio eixo. Isto é necessário para que o pão coza uniformemente.

Outros equipamentos de panificação:

• Os fornos de fermentação são necessários para que a massa levedada possa levedar neles. Os produtos semi-acabados também são descongelados nestes fornos. O equipamento é regulado para uma temperatura e humidade adequadas.
• Frigoríficos para armazenar alimentos e produtos semi-acabados.
• É necessária uma peneira de farinha industrial para peneirar a farinha antes de fazer a massa. As partículas grandes e os detritos são removidos e a matéria-prima é oxigenada e torna-se mais arejada.
• Mesa de cozedura para trabalhar a massa.
• Aparelho para moldar a massa. Nele se podem fazer rapidamente bases de pizzas, rolos ou tartes com uma determinada forma. Em vez deste equipamento, são necessários dispositivos para o trabalho manual com a massa: facas, moldes, tábuas de cortar e outros.
• A amassadeira foi concebida para amassar grandes volumes de massa. Obtém-se uma consistência homogénea. Isto facilita muito o trabalho do pasteleiro e acelera o processo de preparação dos produtos de pastelaria.
• Os divisores de massa são equipamentos que ajudam a dividir a massa em pedaços iguais. É difícil fazê-lo manualmente.
• As máquinas de enrolar a massa permitem fazer camadas de massa de espessura uniforme.
• É necessária uma máquina de cortar pão para cortar o produto acabado.
• Uma máquina de embalar que embala os produtos acabados.
• Prateleiras para armazenar produtos de padaria acabados ou produtos semi-acabados.

Como escolher o equipamento para uma padaria

Preste atenção a estes factores:

• Que produtos vão ser cozinhados. Será necessário fazer pão e produtos de padaria de raiz ou trabalhar com produtos semi-acabados. A padaria vai fazer bolos? Dependendo deste facto, o conjunto de equipamento necessário é diferente.
• Determinar qual o equipamento disponível que será utilizado na padaria. Um frigorífico, um forno, um armário para a fermentação da massa, uma mesa para cortar o pão e prateleiras para armazenar os produtos são o mínimo necessário.
• Calcular o orçamento. É desejável não comprar equipamento demasiado barato, porque o equipamento pouco fiável avaria-se rapidamente. Se alguma unidade falhar, o mais provável é que toda a produção pare. Para uma padaria pequena, uma boa opção serão os dispositivos universais que combinam várias funções.

É importante estudar em pormenor as caraterísticas de cada tipo de equipamento. Isso ajudará a decidir sobre a escolha de um modelo adequado. Leia também comentários na Internet sobre o equipamento para a padaria.