ベーカリーに必要な設備：種類、特徴、選び方

22.03.2025

パンを焼くのは技術的なプロセス全体であり、そのためには特別な機器が必要です。具体的に何が必要になるかは、パンの種類や製造する製品の量によって異なります。ここでは、主なベーカリー用機器の種類と選び方のコツをご紹介します。

ベーカリー用機器

ベーカリー用オーブンの主な種類：

対流式オーブンは、コンパクトで幅広い機能を持つ機器です。パンだけでなく、ケーキやパイも焼くことができます。コンベクションオーブンの特徴は、熱風が連続的かつ均一に循環することです。こうすることで、製品の全面を均等に焼き上げることができます。.
モジュール式オーブンは、大量の製品を扱うベーカリーに適しています。異なるベーカリー製品を別々の焼成トレイに載せて同時に焼成することができます。.
ロータリーベーキングオーブンの特徴は、ベーキングトレイが自転することです。これはパンを均一に焼くために必要なことである。.

その他のベーカリー機器

プルーフィングオーブンは、イースト生地を発酵させるために必要です。半製品の解凍もこのオーブンで行う。適切な温度と湿度に設定される。.
食品や半製品を保管するための冷蔵庫。.
生地を作る前に小麦粉をふるいにかけるために必要な工業用粉ふるい機。大きな粒子やゴミが取り除かれ、原料に酸素が供給されて風通しがよくなる。.
パン生地作業用のベーキングテーブル。.
生地を成形する器具。この上で、ピザベース、ロールケーキ、パイなどを素早く作ることができる。ナイフ、型、まな板など。.
ドウミキサーは大量の生地をこねるために設計されています。均質な粘度が得られます。これは製菓職人の労働を大幅に容易にし、焼き菓子の準備プロセスをスピードアップします。.
生地分割機は、生地を均等に分割するための器具です。手作業では難しい。.
生地を圧延する機械は、均一な厚さの生地を作ることができる。.
パンをスライスするスライサー。.

このような要素に注意する：

どのような製品を焼くのか。パンやベーカリー製品を一から作るか、半完成品を扱うか。ベーカリーでケーキを作るのか。それによって、必要な設備は異なります。.
ベーカリーで使用可能な機器のうち、何を使用するかを決定する。冷蔵庫、オーブン、生地醗酵庫、パンをカットするテーブル、製品を保管するラックが最低限必要です。.
予算を計算する。信頼性の低い設備はすぐに故障してしまうので、あまり安い設備は買わない方が望ましい。どれか1台でも故障すれば、生産全体が止まってしまう可能性が高いからだ。小規模なベーカリーには、複数の機能を兼ね備えたユニバーサル機器が適している。.

各タイプの機器の特徴を詳しく調べることが重要である。そうすることで、適切なモデルの選択を決めることができる。また、ベーカリー用機器に関するインターネット上のレビューも読んでください。