Hvilket utstyr er nødvendig for bakeri: typer, funksjoner, hvordan du velger

Å bake brød er en hel teknologisk prosess, som du trenger spesialutstyr for. Hva som nøyaktig vil være nødvendig, avhenger av typen baking og mengden produkter som skal produseres. La oss vurdere hovedtyper av utstyr for bakerier og tips for valg.

Utstyr for bakeriet

De viktigste typene ovner for bakerier:

• Konveksjonsovner er kompakt utstyr med et bredt spekter av funksjoner. I dem kan du lage mat ikke bare brød, men også bake kaker, paier. Det spesielle med en konveksjonsovn er at den varme luften sirkulerer kontinuerlig og jevnt. På denne måten blir produktene bakt likt på alle sider.
• Modulære bakerovner er egnet for bakerier med et stort volum av produkter. Ulike bakervarer kan stekes samtidig i disse ovnene ved å plassere dem på separate stekebrett oppå hverandre.
• Roterende stekeovner kjennetegnes ved at stekebrettene roterer rundt sin egen akse. Dette er nødvendig for at brødet skal steke jevnt.

Annet bakeriutstyr:

• Heveovner er nødvendige for at gjærdeigen skal heve i dem. Halvfabrikata tines også i dem. Utstyret er innstilt på riktig temperatur og luftfuktighet.
• Kjøleskap for oppbevaring av mat og halvfabrikata.
• En industriell melsikt er nødvendig for å sile mel før du lager deig. Store partikler og rusk fjernes, og råmaterialet oksygeneres og blir mer luftig.
• Bakebord for å jobbe med deig.
• Apparat for å danne deig. På den kan du raskt lage pizzabaser, ruller eller paier av en gitt form. I stedet for dette utstyret trenger du enheter for manuelt arbeid med deig: kniver, former, skjærebrett og andre.
• Deigblanderen er designet for elting av store mengder deig. En homogen konsistens oppnås. Dette letter konditorens arbeid i stor grad og fremskynder prosessen med å tilberede bakevarer.
• Deigdelere er utstyr som hjelper til med å dele deigen i like store biter. Det er vanskelig å gjøre dette manuelt.
• Deigrullingsmaskiner gjør det mulig å lage deiglag med jevn tykkelse.
• En brødskjæremaskin er nødvendig for å skjære opp det ferdige produktet.
• En pakkemaskin som pakker ferdige produkter.
• Reoler for oppbevaring av ferdige bakevarer eller halvfabrikata.

Hvordan velge utstyr til et bakeri

Vær oppmerksom på slike faktorer:

• Hvilke produkter skal bakes. Det vil være nødvendig å lage brød og bakervarer fra bunnen av eller jobbe med halvfabrikata. Vil bakeriet lage kaker? Avhengig av dette, er settet med nødvendig utstyr forskjellig.
• Bestem hva av det tilgjengelige utstyret som skal brukes i bakeriet. Et kjøleskap, en stekeovn, et deighevningsskap, et bord for å skjære brød og stativer for oppbevaring av produkter er det minste nødvendige.
• Beregn budsjettet. Det er ønskelig å ikke kjøpe for billig utstyr, fordi upålitelig utstyr raskt går i stykker. Hvis noen enhet mislykkes, vil mest sannsynlig hele produksjonen stoppe. For et lite bakeri vil et godt alternativ være universelle enheter som kombinerer flere funksjoner.

Det er viktig å studere i detalj funksjonene til hver type utstyr. Dette vil bidra til å bestemme valget av en passende modell. Les også anmeldelser på Internett om utstyret til bakeriet.