Mitä laitteita tarvitaan leipomoon: tyypit, ominaisuudet, miten valita

Leivän leipominen on kokonainen teknologinen prosessi, jota varten tarvitaan erikoislaitteita. Se, mitä tarkalleen ottaen tarvitaan, riippuu leipomotyypistä ja valmistettavien tuotteiden määrästä. Tarkastellaan leipomoiden tärkeimpiä laitetyyppejä ja valinnan vinkkejä.

Leipomon laitteet

Leipomoiden uunien päätyypit:

• Konvektiouunit ovat kompakteja laitteita, joissa on laaja valikoima toimintoja. Niissä voi valmistaa paitsi leipää, myös leipoa kakkuja, piirakoita. Konvektiouunin erityispiirre on, että kuuma ilma kiertää jatkuvasti ja tasaisesti. Näin tuotteet paistuvat tasaisesti joka puolelta.
• Modulaariset leivinuunit sopivat leipomoihin, joissa on suuri määrä tuotteita. Näissä leivinuunissa voidaan paistaa samanaikaisesti eri leipomotuotteita asettamalla ne erillisille leivontalevyille päällekkäin.
• Pyörivät leivinuunit ovat erityisiä siinä mielessä, että leivontalevyt pyörivät oman akselinsa ympäri. Tämä on välttämätöntä, jotta leipä paistuu tasaisesti.

Muut leipomolaitteet:

• Ne ovat välttämättömiä, jotta hiivataikina kohoaa niissä. Niissä sulatetaan myös puolivalmisteita. Laitteet säädetään oikeaan lämpötilaan ja kosteuteen.
• Jääkaapit elintarvikkeiden ja puolivalmisteiden säilytystä varten.
• Teollista jauhoseulaa tarvitaan jauhojen seulomiseen ennen taikinan valmistusta. Suuret hiukkaset ja roskat poistetaan, ja raaka-aine hapettuu ja muuttuu ilmavammaksi.
• Leivontapöytä taikinan käsittelyä varten.
• Laite taikinan muotoiluun. Sillä voi valmistaa nopeasti tietyn muotoisia pizzapohjia, sämpylöitä tai piirakoita. Tämän laitteen sijasta tarvitset laitteita taikinan manuaaliseen käsittelyyn: veitsiä, muotteja, leikkuulaudat ja muita.
• Taikinasekoitin on suunniteltu suurten taikinamäärien vaivaamiseen. Taikinasta saadaan homogeeninen koostumus. Tämä helpottaa huomattavasti kondiittorin työtä ja nopeuttaa leivonnaisten valmistusprosessia.
• Taikinanjakaja on laite, jonka avulla taikina voidaan jakaa yhtä suuriin paloihin. Tätä on vaikea tehdä käsin.
• Taikinanvalssauskoneiden avulla voidaan tehdä tasaisen paksuisia taikinakerroksia.
• Valmiin tuotteen viipaloimiseen tarvitaan leipäviipalointikone.
• Pakkauskone, joka pakkaa valmiit tuotteet.
• Hyllyt valmiiden leipomotuotteiden tai puolivalmisteiden varastointiin.

Miten valita leipomon laitteet

Kiinnitä huomiota tällaisiin tekijöihin:

• Mitä tuotteita on tarkoitus leipoa. On tarpeen valmistaa leipää ja leipomotuotteita tyhjästä tai työskennellä puolivalmiiden tuotteiden kanssa. Tehdäänkö leipomossa kakkuja? Tästä riippuen tarvittavien laitteiden joukko vaihtelee.
• Määritä, mitä käytettävissä olevista laitteista leipomossa käytetään. Jääkaappi, uuni, taikinan kypsytyskaappi, leivänleikkuupöytä ja telineet tuotteiden säilytystä varten ovat vähimmäistarpeet.
• Laske budjetti. On toivottavaa, ettei liian halpoja laitteita osteta, koska epäluotettavat laitteet hajoavat nopeasti. Jos jokin yksikkö vikaantuu, todennäköisesti koko tuotanto pysähtyy. Pienelle leipomolle hyvä vaihtoehto ovat yleiskäyttöiset laitteet, jotka yhdistävät useita toimintoja.

On tärkeää tutkia yksityiskohtaisesti kunkin laitetyypin ominaisuuksia. Tämä auttaa päättämään sopivan mallin valinnasta. Lue myös internetistä arvosteluja leipomon laitteista.