Στιγμιαίος καφές: πώς και από τι παρασκευάζεται, τι πρέπει να γνωρίζετε γι' αυτόν

Είναι πολύ βολικό να παρασκευάζετε στιγμιαίο καφέ, επειδή όταν τον παρασκευάζετε, δεν υπάρχει κατακάθι. Δεν χρειάζεται να χάνετε χρόνο αλέθοντας κόκκους, να γεμίζετε την καφετιέρα ή να στέκεστε πάνω από το γουδί στην κουζίνα. Υπάρχει όμως πραγματικός καφές στον «στιγμιαίο καφέ»; Για να το μάθουμε, πρέπει να μάθουμε από τι φτιάχνεται και να πάμε πίσω από τα παρασκήνια.

Από τι αποτελείται ο στιγμιαίος καφές;

Αν και υπάρχουν πολλές φήμες ότι ο στιγμιαίος καφές περιέχει χημικά και υποκατάστατα, στην πραγματικότητα το ποτό αυτό παράγεται από καφέ. Ένα εκχύλισμα εξάγεται από κόκκους οι οποίοι συμμορφώνονται με τα πρότυπα ποιότητας. Περιέχει καφεΐνη, μικροστοιχεία, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και αντιοξειδωτικά. Τα αιθέρια έλαια εξατμίζονται, γι' αυτό και ο στιγμιαίος καφές δεν έχει το πλούσιο άρωμα του αφεψήματος.

Στάδια παραγωγής στιγμιαίου καφέ:

• Αρχικά, οι κόκκοι καβουρδίζονται και αλέθονται σε πιο χοντρά κομμάτια από ό,τι για την οικιακή παρασκευή.
• Στη συνέχεια, οι κόκκοι παρασκευάζονται σε δεξαμενές για μεγάλο χρονικό διάστημα μέχρι να σχηματιστεί ένα παχύρρευστο συμπύκνωμα. Έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε καφεΐνη.
• Από την υγρή μάζα, ο στιγμιαίος καφές μετατρέπεται σε ξηρό καφέ. Αυτό γίνεται με διάφορους τρόπους.

Ο διαλυτός καφές κυκλοφορεί σε σκόνη, σε κόκκους και σε καφέ που έχει αποξηρανθεί με κατάψυξη. Αυτοί οι τύποι συμπυκνωμάτων έχουν διαφορετικές ιδιότητες, επειδή παρασκευάζονται κάτω από διαφορετικές συνθήκες και με διαφορετικές τεχνολογίες. Σχεδόν κάθε ηλεκτρονικό κατάστημα τσαγιού και καφέ προσφέρει μια ευρεία γκάμα στιγμιαίων καφέδων σε οποιαδήποτε μορφή.

Για την παρασκευή στιγμιαίου καφέ σε σκόνη, το υγρό με το αφέψημα των κόκκων κατευθύνεται μέσω ενός σωλήνα ψεκασμού σε έναν λεπτό σωλήνα ο οποίος επεξεργάζεται με πολύ ζεστό αέρα. Η υγρασία εξατμίζεται και μια λεπτή σκόνη κατακάθεται στον πυθμένα. Το μειονέκτημα του στιγμιαίου καφέ σε σκόνη είναι ότι δεν διατηρείται σχεδόν καθόλου το προηγούμενο άρωμα των κόκκων, καθώς υφίστανται διπλή θερμική επεξεργασία. Όταν παρασκευάζεται, κολλάει στο κουτάλι και στα τοιχώματα της κούπας, πράγμα που δεν είναι βολικό.

Ο αλεσμένος καφές παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως ο καφές σε σκόνη. Η διαφορά είναι ότι βρέχεται και σχηματίζονται κόκκοι. Είναι εύκολο να προετοιμαστούν επειδή δεν κολλάνε στα πιάτα.

Ο αποξηραμένος με κατάψυξη καφές παρασκευάζεται με πιο ήπιο τρόπο, χωρίς την ανάγκη επαναλαμβανόμενου μαγειρέματος σε υψηλές θερμοκρασίες. Το συμπύκνωμα καταψύχεται και αφυδατώνεται υπό κενό χωρίς να θερμαίνεται. Με αυτόν τον τρόπο διατηρείται το άρωμα και περίπου το 95% των θρεπτικών συστατικών.

Ορισμένοι παραγωγοί χρησιμοποιούν τεχνολογία για να επαναφέρουν το άρωμα στον στιγμιαίο καφέ. Όταν οι κόκκοι εξατμίζονται, τα αιθέρια έλαια συλλέγονται και προστίθενται στο τελικό συμπύκνωμα.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για τον στιγμιαίο καφέ

Για τους λάτρεις του στιγμιαίου βαθύ L, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ορισμένα γεγονότα σχετικά με αυτό το ρόφημα:

• Η περιεκτικότητα σε καφεΐνη παραμένει υψηλή. Ο στιγμιαίος καφές είναι αναζωογονητικός και ανεβαστικός, επειδή απελευθερώνει ντοπαμίνη και αδρεναλίνη. Μπορεί να προκαλέσει ταχυπαλμία, γι' αυτό μην πίνετε πάρα πολύ από αυτόν.
• Δεν συνιστάται να πίνετε αυτό το ρόφημα με άδειο στομάχι, επειδή έχει αυξημένη οξύτητα.
• Για να είναι ο στιγμιαίος καφές όσο το δυνατόν πιο κοντά στο άρωμα του καφέ κρέμας, δεν πρέπει να τον περιχύσετε με βραστό νερό. Η θερμοκρασία του νερού πρέπει να είναι περίπου 85 βαθμοί.
• Κατά την αποθήκευση του στιγμιαίου καφέ, είναι σημαντικό να έχετε κατά νου ότι απορροφά την υγρασία. Διατηρείτε τη σκόνη ή τους κόκκους σε αεροστεγές δοχείο.

Ο διαλυτός καφές δεν αποτελεί απομίμηση ενός ροφήματος που προτιμούν πολλοί άνθρωποι. Περιέχει τις βασικές ουσίες των κόκκων καφέ. Για να έχετε περισσότερα οφέλη και απόλαυση, επιλέξτε τον καφέ που έχει αποξηρανθεί με κατάψυξη. Ο αλεσμένος και ο στιγμιαίος καφές είναι πιο φιλικές προς τον προϋπολογισμό επιλογές. Ωστόσο, τα ροφήματα αυτά είναι επίσης αναζωογονητικά.