Café instantané : comment et à partir de quoi est-il fabriqué, ce qu'il faut savoir à son sujet

Il est très pratique de préparer du café instantané, car lorsque vous le préparez, il n'y a pas de marc. Il n'est pas nécessaire de perdre du temps à moudre des grains, à remplir la machine à café ou à rester debout devant le mortier de la cuisinière. Mais y a-t-il du vrai café dans le «café instantané» ? Pour le savoir, il faut savoir de quoi il est fait et aller dans les coulisses.

Quelle est la composition du café instantané ?

Bien que de nombreuses rumeurs affirment que le café instantané contient des produits chimiques et des substituts, cette boisson est en réalité produite à partir de café. Un extrait est obtenu à partir de grains répondant à des normes de qualité. Il contient de la caféine, des micro-éléments, des vitamines B et des antioxydants. Les huiles essentielles s'évaporent, c'est pourquoi le café instantané n'a pas l'arôme riche d'une infusion.

Étapes de la production du café instantané :

• Tout d'abord, les grains sont torréfiés et moulus en morceaux plus grossiers que ceux utilisés pour l'infusion domestique.
• Ensuite, les grains sont brassés dans des cuves pendant une longue période jusqu'à l'obtention d'un concentré épais. Ce concentré a une teneur très élevée en caféine.
• À partir de la masse liquide, le café instantané est transformé en café sec. Cette transformation peut se faire de différentes manières.

Le café soluble se présente sous forme de poudre, de granulés et de café lyophilisé. Ces types de concentrés ont des propriétés différentes, car ils sont préparés dans des conditions et avec des technologies différentes. Presque tous les magasins de thé et de café en ligne proposent une large gamme de cafés instantanés sous toutes leurs formes.

Pour fabriquer du café instantané en poudre, le liquide contenant la décoction de grains est pulvérisé dans un tube fin qui est traité à l'air très chaud. L'humidité s'évapore et une fine poudre se dépose au fond. L'inconvénient du café instantané en poudre est qu'il ne conserve pratiquement pas l'arôme antérieur des grains puisqu'ils subissent un double traitement thermique. Lors de l'infusion, il colle à la cuillère et aux parois de la tasse, ce qui n'est pas pratique.

Le café moulu se prépare de la même manière que le café en poudre. La différence réside dans le fait qu'il est mouillé et que des granulés sont formés. Ils sont faciles à préparer car ils ne collent pas à la vaisselle.

Le café lyophilisé est préparé de manière plus douce, sans cuisson répétée à haute température. Le concentré est congelé et déshumidifié sous vide sans être chauffé. L'arôme et environ 95 % des éléments nutritifs sont ainsi préservés.

Certains producteurs utilisent la technologie pour redonner de l'arôme au café instantané. Lorsque les grains sont évaporés, les huiles essentielles sont recueillies et ajoutées au concentré final.

Ce qu'il faut savoir sur le café soluble

Pour les amateurs de café soluble instantané, il est important de prendre en compte certains faits concernant cette boisson :

• La teneur en caféine reste élevée. Le café instantané est vivifiant et stimulant car il libère de la dopamine et de l'adrénaline. Il peut provoquer des palpitations, il ne faut donc pas en boire trop.
• Il est déconseillé de boire cette boisson à jeun, car elle présente une acidité accrue.
• Pour que l'arôme du café instantané se rapproche le plus possible de celui du café crème, il ne faut pas verser de l'eau bouillante dessus. La température de l'eau doit être d'environ 85 degrés.
• Lors de la conservation du café instantané, il faut tenir compte du fait qu'il absorbe l'humidité. Conservez la poudre ou les granulés dans un récipient hermétique.

Le café soluble n'est pas une imitation d'une boisson appréciée par de nombreuses personnes. Il contient les substances essentielles des grains de café. Pour plus d'avantages et de plaisir, choisissez le café lyophilisé. Le café moulu et le café instantané sont des options plus économiques. Toutefois, ces boissons sont également revigorantes.