Café instantáneo: cómo y de qué está hecho, lo que hay que saber sobre él

Preparar café instantáneo es muy cómodo, porque al prepararlo no hay posos. No hay que perder tiempo moliendo granos, llenando la cafetera o de pie sobre el mortero de la cocina. Pero, ¿hay café de verdad en el «café instantáneo»? Para averiguarlo, tenemos que averiguar de qué está hecho e ir entre bastidores.

¿De qué está hecho el café instantáneo?

Aunque hay muchos rumores de que el café instantáneo contiene productos químicos y sucedáneos, en realidad esta bebida se produce a partir del café. Se extrae un extracto de granos que cumplen las normas de calidad. Contiene cafeína, microelementos, vitaminas del grupo B y antioxidantes. Los aceites esenciales se evaporan, por lo que el café instantáneo carece del rico aroma de una infusión.

Etapas de la producción de café soluble

• En primer lugar, los granos se tuestan y se muelen en trozos más gruesos que para la preparación casera.
• Después, los granos se cuecen en tanques durante mucho tiempo hasta que se forma un concentrado espeso. Tiene un contenido muy alto de cafeína.
• A partir de la masa líquida, el café instantáneo se convierte en café seco. Esto se hace de varias maneras.

El café soluble se presenta en polvo, en gránulos y liofilizado. Estos tipos de concentrado tienen propiedades diferentes, porque se preparan en condiciones distintas y con tecnologías diferentes. Casi todas las tiendas de té y café en línea ofrecen una amplia gama de cafés solubles en cualquiera de sus formas.

Para hacer café soluble en polvo, el líquido con la decocción de los granos se pulveriza en un tubo fino que se trata con aire muy caliente. La humedad se evapora y un polvo fino se deposita en el fondo. La desventaja del café instantáneo en polvo es que prácticamente no conserva el aroma anterior de los granos, ya que éstos se someten a un doble tratamiento térmico. Al prepararlo, se pega a la cuchara y a las paredes de la taza, lo que no resulta cómodo.

El café molido se prepara del mismo modo que el café en polvo. La diferencia es que se humedece y se forman gránulos. Son fáciles de preparar porque no se pegan a la vajilla.

El café liofilizado se prepara de forma más suave, sin necesidad de cocerlo repetidamente a altas temperaturas. El concentrado se congela y se deshumedece al vacío sin calentarlo. Así se conserva el aroma y alrededor del 95% de los nutrientes.

Algunos productores utilizan tecnología para devolver el aroma al café instantáneo. Cuando se evaporan los granos, se recogen los aceites esenciales y se añaden al concentrado final.

Lo que hay que saber sobre el café soluble

Para los amantes del deep L instantáneo, es importante tener en cuenta algunos datos sobre esta bebida:

• El contenido de cafeína sigue siendo elevado. El café instantáneo es vigorizante y levanta el ánimo porque libera dopamina y adrenalina. Puede provocar palpitaciones, por lo que no debe tomarse en exceso.
• No se recomienda tomar esta bebida con el estómago vacío, porque tiene una mayor acidez.
• Para que el café instantáneo tenga un aroma lo más parecido posible al café con leche, no debe verterse agua hirviendo sobre él. La temperatura del agua debe ser de unos 85 grados.
• A la hora de guardar el café instantáneo, es importante tener en cuenta que absorbe humedad. Conserve el polvo o los gránulos en un recipiente hermético.

El café soluble no es una imitación de una bebida apreciada por mucha gente. Contiene las sustancias esenciales de los granos de café. Para obtener más beneficios y disfrute, elija el café liofilizado. Los cafés molidos e instantáneos son opciones más económicas. Sin embargo, estas bebidas también son vigorizantes.