آلة لف العجين: ما هي وأنواعها وكيفية اختيارها

إن درفلة العجين يدويًا عملية تتطلب عمالة كثيفة جدًا. كما أنها تتطلب دقة وسماكة وشكل موحد للقطع لإنتاج منتجات الحلويات على نطاق صناعي. لا يمكن تحقيق هذه المعايير يدويًا في المخبز. لذلك، يتم استخدام آلات لف العجين. دعونا ننظر في ميزات هذه المعدات وأنواعها ونصائح حول الاختيار.

ما هي آلة لف العجين

يوجد في هذه المعدات بكرات تعطي العجين شكل الطبقة. يقوم المشغل ببرمجة معلمات قطعة العمل ووزنها. تقوم المعدات بمعالجة العجين وفقًا لهذه المعلمات وتعطي الطبقات. تم تجهيز بعض موديلات ماكينات درفلة العجين بأدوات تقطيع، وبفضلها يمكنك صنع المعكرونة أو تقطيع قطعة العمل إلى قطع.

أنواع آلات درفلة العجين

يمكن أن تكون معدات لف العجين منضدية. وهي مناسبة للمخابز الصغيرة والمقاهي ومطاعم البيتزا الصغيرة. إنها تقنية مدمجة للغاية. يتم تركيب آلات درفلة العجين القائمة على الأرض في المخابز ومحلات الحلويات، حيث يكون من الضروري معالجة العجين بكميات كبيرة.

يتم التمييز بين آلات لف العجين حسب نوع العجين المراد معالجته:

• ماكينة لف العجين للعمل مع العجين الكثيف. تحتوي هذه الآلة على محرك قوي. تقوم بمعالجة العجين الكثيف للزلابية والشيبوريك والكنكالي.
• ماكينة لف العجين بمحرك قابل للانعكاس. تدور البكرات في اتجاه بعضها البعض. وهذا يجعل من الممكن فرد عدة طبقات من العجين بسماكة معينة.
• تحتوي بكرات عجينة البيتزا على زوجين من البكرات في الأعلى والأسفل. يتم وضعهما بزاوية متعامدة مع بعضهما البعض. بفضل هذا التصميم، يتم تشكيل العجين على شكل خبز مسطح مستدير. يمكن تعديل سُمك حافة قطعة العمل.

يمكن أن تكون آلات درفلة العجين ميكانيكية وكهروميكانيكية ومستشعرات. النماذج الأوتوماتيكية هي الأكثر شعبية. يحتاج المشغل إلى وضع العجين، وضبط الماكينة على المعلمات المطلوبة، واختيار برنامج جاهز أو محفوظ. عند اكتمال الدورة، يعطي الجهاز إشارة مسموعة.

تختلف آلات لف العجين في حجم الفراغات. يمكن أن تكون صغيرة - لا تزيد عن 20 سم، متوسطة - حتى 50 سم وكبيرة - أكثر من 50 سم.

كيفية اختيار آلة لف العجين

انتبه إلى هذه المعلمات من المعدات:

• يحدد طول البكرات وقطرها نوع قطعة العجين التي سيتم الحصول عليها في العرض. يحدد طول الحزام الناقل طول صفيحة العجين التي يمكن وضعها فيه. تؤثر سرعة البكرات على مدى سرعة معالجة قطعة العجين. تحدد آلية الضبط نطاق سُمك صفيحة العجين عند الإخراج.
• سواءً كانت المعدات مصممة للعجين المنفوخ أو عجين البيتزا أو العجين الضيق للزلابية.
• يتم تحديد سعة المعدات اعتمادًا على حجم إنتاج العجين.

ماكينات لف العجين عالية الجودة تحتوي على جميع الأجزاء التي تلامس العجين مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ المخصص للطعام. فهي قوية ومتينة. عند اختيار ماكينة لفرد العجين، اقرأ المراجعات على الإنترنت حول الموديلات التي تفضلها. سيساعد ذلك على تحديد ميزاتها ومعرفة كيفية عملها عمليًا.