Μηχανή έλασης ζύμης: τι είναι, τύποι, πώς να επιλέξετε ένα

Το άνοιγμα της ζύμης με το χέρι είναι μια πολύ απαιτητική διαδικασία. Απαιτεί επίσης ακρίβεια, ομοιόμορφο πάχος και σχήμα των κομματιών για την παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής σε βιομηχανική κλίμακα. Αυτές οι παράμετροι δεν μπορούν να επιτευχθούν με το χέρι σε ένα αρτοποιείο. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιούνται μηχανές ανοίγματος ζύμης. Ας εξετάσουμε τα χαρακτηριστικά αυτού του εξοπλισμού, τους τύπους και τις συμβουλές για την επιλογή.

Τι είναι η μηχανή έλασης ζύμης

Σε αυτόν τον εξοπλισμό υπάρχουν κύλινδροι που δίνουν στη ζύμη το σχήμα του στρώματος. Ο χειριστής προγραμματίζει τις παραμέτρους του τεμαχίου, το βάρος του. Ο εξοπλισμός επεξεργάζεται τη ζύμη σύμφωνα με αυτές τις παραμέτρους και δίνει στρώματα. Ορισμένα μοντέλα μηχανών έλασης ζύμης είναι εξοπλισμένα με εργαλεία κοπής, χάρη στα οποία μπορείτε να φτιάξετε ζυμαρικά ή να κόψετε το τεμάχιο σε κομμάτια.

Τύποι μηχανών έλασης ζύμης

Ο εξοπλισμός για το άνοιγμα της ζύμης μπορεί να είναι επιτραπέζιος. Είναι κατάλληλο για μίνι αρτοποιεία, καφετέριες και μικρές πιτσαρίες. Πρόκειται για μια πολύ συμπαγή τεχνική. Οι επιδαπέδιες μηχανές ανοίγματος ζύμης εγκαθίστανται σε αρτοποιεία και ζαχαροπλαστεία, όπου είναι απαραίτητη η επεξεργασία ζύμης σε μεγάλες ποσότητες.

Οι μηχανές έλασης ζύμης διαφοροποιούνται ανάλογα με τον τύπο της ζύμης που πρόκειται να επεξεργαστεί:

• Μηχανή έλασης ζύμης για την επεξεργασία πυκνής ζύμης. Αυτή η μηχανή διαθέτει ισχυρό μοτέρ. Επεξεργάζεται πυκνή ζύμη για ζυμαρικά, τσεμπούρεκ, χινκάλι.
• Μηχανή ανοίγματος ζύμης σφολιάτας με αναστρέψιμο μοτέρ. Οι κύλινδροι περιστρέφονται ο ένας προς τον άλλο. Αυτό καθιστά δυνατή την εκτύλιξη πολλών στρώσεων ζύμης συγκεκριμένου πάχους.
• Τα ρολά για ζύμη πίτσας διαθέτουν δύο ζεύγη ρολών στο πάνω και στο κάτω μέρος. Είναι τοποθετημένα υπό γωνία μεταξύ τους. Χάρη σε αυτόν τον σχεδιασμό, η ζύμη διαμορφώνεται σε στρογγυλό επίπεδο ψωμί. Το πάχος της άκρης του τεμαχίου εργασίας μπορεί να ρυθμιστεί.

Οι μηχανές έλασης ζύμης μπορεί να είναι μηχανικές, ηλεκτρομηχανικές και με αισθητήρα. Τα αυτόματα μοντέλα είναι τα πιο δημοφιλή. Ο χειριστής πρέπει να τοποθετήσει τη ζύμη, να ρυθμίσει τη μηχανή στις απαιτούμενες παραμέτρους, να επιλέξει ένα έτοιμο ή αποθηκευμένο πρόγραμμα. Όταν ολοκληρωθεί ο κύκλος, ο εξοπλισμός δίνει ένα ηχητικό σήμα.

Οι μηχανές έλασης ζύμης διαφέρουν ως προς το μέγεθος των κενών. Μπορεί να είναι μικρά - όχι πάνω από 20 cm, μεσαία - έως 50 cm και μεγάλα - πάνω από 50 cm.

Πώς να επιλέξετε μια μηχανή έλασης ζύμης

Δώστε προσοχή σε τέτοιες παραμέτρους του εξοπλισμού:

• Το μήκος των κυλίνδρων και η διάμετρός τους καθορίζουν τι είδους κομμάτι ζύμης θα προκύψει σε πλάτος. Το μήκος του ιμάντα μεταφοράς καθορίζει το μήκος του φύλλου ζύμης που μπορεί να τοποθετηθεί σε αυτόν. Η ταχύτητα των κυλίνδρων επηρεάζει το πόσο γρήγορα θα γίνει η επεξεργασία του τεμαχίου. Ο μηχανισμός ρύθμισης καθορίζει το εύρος πάχους του φύλλου ζύμης στην έξοδο.
• Αν ο εξοπλισμός έχει σχεδιαστεί για σφολιάτα, ζύμη πίτσας ή σφιχτή ζύμη για ζυμαρικά.
• Η χωρητικότητα του εξοπλισμού επιλέγεται ανάλογα με τον όγκο παραγωγής ζύμης.

Οι ποιοτικές μηχανές ανοίγματος ζύμης έχουν όλα τα μέρη που έρχονται σε επαφή με τη ζύμη κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα ποιότητας τροφίμων. Είναι ισχυρά και ανθεκτικά. Επιλέγοντας μια μηχανή για το άνοιγμα της ζύμης, διαβάστε κριτικές στο διαδίκτυο για τα μοντέλα που σας αρέσουν. Αυτό θα σας βοηθήσει να προσδιορίσετε τα χαρακτηριστικά τους, να μάθετε πώς λειτουργούν στην πράξη.