Stroj na válcování těsta: co to je, typy, jak si ho vybrat

Ruční válení těsta je velmi pracný proces. Vyžaduje také přesnost, rovnoměrnou tloušťku a tvar kousků, aby bylo možné vyrábět cukrářské výrobky v průmyslovém měřítku. Těchto parametrů nelze v pekárně dosáhnout ručně. Proto se používají stroje na válení těsta. Podívejme se na vlastnosti těchto zařízení, typy a rady pro výběr.

Co je stroj na válení těsta

V tomto zařízení jsou válečky, které dávají těstu tvar vrstvy. Obsluha naprogramuje parametry obrobku, jeho hmotnost. Zařízení zpracuje těsto podle těchto parametrů a vydá vrstvu. Některé modely strojů na válení těsta jsou vybaveny řezacími nástroji, díky nimž lze z obrobku vytvořit nudle nebo jej nakrájet na kousky.

Typy strojů na válení těsta

Zařízení na válení těsta mohou být stolní. Je vhodné pro minipekárny, kavárny a malé pizzerie. Jedná se o velmi kompaktní techniku. Podlahové stroje na válení těsta se instalují v pekárnách a cukrárnách, kde je nutné zpracovávat těsto ve velkých objemech.

Stroje na válení těsta se rozlišují podle druhu zpracovávaného těsta:

• Stroje na válení těsta pro práci s hustým těstem. Tento stroj má výkonný motor. Zpracovává husté těsto na knedlíky, chebureky, khinkali.
• Stroj na válení listového těsta s reverzibilním motorem. Válce se otáčejí ve vzájemném směru. Díky tomu je možné vyválet několik vrstev těsta o dané tloušťce.
• Válečky na pizzové těsto mají dva páry válečků nahoře a dole. Ty jsou vůči sobě umístěny v úhlu. Díky této konstrukci se těsto vytvaruje do kulaté placky. Tloušťku okraje obrobku lze nastavit.

Stroje na válení těsta mohou být mechanické, elektromechanické a senzorové. Nejoblíbenější jsou automatické modely. Obsluha musí položit těsto, nastavit stroj na požadované parametry, zvolit hotový nebo uložený program. Po dokončení cyklu zařízení vydá zvukový signál.

Stroje na válení těsta se liší velikostí polotovarů. Mohou být malé - ne větší než 20 cm, střední - do 50 cm a velké - nad 50 cm.

Jak vybrat stroj na válení těsta

Věnujte pozornost těmto parametrům zařízení:

• Délka válečků a jejich průměr určují, jaký kus těsta získáte na šířku. Délka dopravního pásu určuje délku plátu těsta, který do něj lze umístit. Rychlost válců ovlivňuje, jak rychle bude obrobek zpracován. Nastavovací mechanismus určuje rozsah tloušťky plátu těsta na výstupu.
• Zda je zařízení určeno pro listové těsto, těsto na pizzu nebo těsto na těsné knedlíky.
• Kapacita zařízení se volí v závislosti na objemu výroby těsta.

Kvalitní stroje na válení těsta mají všechny části, které přicházejí do styku s těstem, vyrobeny z nerezové potravinářské oceli. Jsou pevné a odolné. Při výběru stroje na válení těsta si přečtěte recenze na internetu o modelech, které se vám líbí. To pomůže určit jejich vlastnosti, zjistit, jak fungují v praxi.