Stroj na valcovanie cesta: čo to je, typy, ako si vybrať

Ručné valcovanie cesta je veľmi prácny proces. Vyžaduje si tiež presnosť, rovnomernú hrúbku a tvar kúskov, aby sa mohli vyrábať cukrárske výrobky v priemyselnom meradle. Tieto parametre sa v pekárni nedajú dosiahnuť ručne. Preto sa používajú stroje na valcovanie cesta. Zvážme vlastnosti takýchto zariadení, typy a rady pri výbere.

Čo je stroj na valcovanie cesta

V tomto zariadení sa nachádzajú valce, ktoré dávajú cestu tvar vrstvy. Obsluha naprogramuje parametre obrobku, jeho hmotnosť. Zariadenie spracuje cesto podľa týchto parametrov a vydá vrstvy. Niektoré modely valcovacích strojov na cesto sú vybavené rezacími nástrojmi, vďaka ktorým môžete vyrobiť rezance alebo nakrájať obrobok na kúsky.

Typy valcovacích strojov na cesto

Zariadenia na vyvaľovanie cesta môžu byť stolové. Je vhodné pre minipekárne, kaviarne a malé pizzerie. Ide o veľmi kompaktnú techniku. Podlahové stroje na valcovanie cesta sa inštalujú v pekárňach a cukrárňach, kde je potrebné spracovať cesto vo veľkých objemoch.

Stroje na valcovanie cesta sa rozlišujú podľa typu spracovávaného cesta:

• Stroje na valcovanie cesta na spracovanie hustého cesta. Tento stroj má výkonný motor. Spracúva husté cesto na knedle, čebureky, khinkali.
• Stroj na valcovanie lístkového cesta s reverzibilným motorom. Valce sa otáčajú vo vzájomnom smere. Vďaka tomu je možné vyvaľkať niekoľko vrstiev cesta danej hrúbky.
• Valce na pizzové cesto majú dva páry valcov v hornej a dolnej časti. Sú umiestnené vo vzájomnom uhle. Vďaka tejto konštrukcii sa cesto formuje do okrúhleho plochého chleba. Hrúbku okraja obrobku možno nastaviť.

Stroje na valcovanie cesta môžu byť mechanické, elektromechanické a senzorové. Najobľúbenejšie sú automatické modely. Obsluha musí položiť cesto, nastaviť stroj na požadované parametre, vybrať pripravený alebo uložený program. Po dokončení cyklu zariadenie vydá zvukový signál.

Stroje na valcovanie cesta sa líšia veľkosťou polotovarov. Môžu byť malé - maximálne 20 cm, stredné - do 50 cm a veľké - nad 50 cm.

Ako si vybrať stroj na valcovanie cesta

Venujte pozornosť takýmto parametrom zariadenia:

• Dĺžka valcov a ich priemer určujú, aký kus cesta sa získa na šírku. Dĺžka dopravného pásu určuje dĺžku plátu cesta, ktorý sa do neho môže vložiť. Rýchlosť valcov ovplyvňuje, ako rýchlo sa bude obrobok spracovávať. Nastavovací mechanizmus určuje rozsah hrúbky plátu cesta na výstupe.
• Či už je zariadenie určené na lístkové cesto, cesto na pizzu alebo husté cesto na knedle.
• Kapacita zariadenia sa volí v závislosti od objemu výroby cesta.

Kvalitné stroje na valcovanie cesta majú všetky časti, ktoré prichádzajú do styku s cestom, vyrobené z nehrdzavejúcej potravinárskej ocele. Sú pevné a odolné. Pri výbere stroja na vyvaľovanie cesta si prečítajte recenzie na internete o modeloch, ktoré sa vám páčia. Pomôže vám to určiť ich vlastnosti, dozviete sa, ako fungujú v praxi.