Раскатывание теста вручную - это очень трудоемкий процесс. Также для производства кондитерских изделий в промышленном масштабе необходима точность, равномерная толщина и форма заготовок. Вручную в хлебопекарне таких параметров добиться невозможно. Поэтому используют тестораскаточные машины. По ссылке можно посмотреть цены на тестораскаточные машины - https://prosfora.com.ua/ru/product-category/testoraskatochnaya-mashyna/, а ниже рассмотрим особенности такого оборудования, виды и советы по выбору.
Что такое тестораскаточная машина
В этом оборудовании есть валики, придающие тесту форму пласта. Оператор программирует параметры заготовки, ее вес. Оборудование обрабатывает тесто до таких показателей и выдает пласты. Некоторые модели тестораскаток оснащены режущими инструментами, благодаря которым можно изготавливать лапшу или разрезать заготовку на куски.
Виды тестораскаточных машин
Оборудование для раскатывания теста может быть настольным. Оно подходит для мини-пекарен, кафетериев и маленьких пиццерий. Это очень компактная техника. Напольные тестораскатки устанавливают в пекарнях и кондитерских цехах, где нужно обрабатывать тесто в больших объемах.
Тестораскатки различаются по типу теста для обработки:
- Оборудование для работы с крутым тестом. У такой техники мощный двигатель. Она обрабатывает плотное тесто для пельменей, чебуреков, хинкали.
- Машина для раскатки слоеного теста с реверсивным двигателем. Валы вращаются в направлении друг друга. Благодаря этому получается раскатывать несколько слоев теста заданной толщины.
- У тестораскаточных машин для пиццы по две пары валов сверху и снизу. Они расположены под углом друг к другу. Благодаря такой конструкции тесто формируется в круглую лепешку. Можно регулировать толщину края заготовки.
Тестораскаточные машины могут быть механическими, электромеханическими и сенсорными. Автоматические модели наиболее популярны. Оператору нужно уложить тесто, задать машине нужные параметры, либо выбрать готовую или сохраненную программу. Когда цикл завершен, оборудование подает звуковой сигнал.
Тестораскатки различаются по размеру заготовок. Они могут быть малыми - не более 20 см, средними - до 50 см и большими - свыше 50 см.
Как выбрать тестораскатку
Обращают внимание на такие параметры оборудования:
- Длина валов и их диаметр определяют, какая получится тестовая заготовка по ширине. От длины конвейерной ленты зависит, какой длины пласт теста в ней можно расположить. Скорость движения валов влияет на то, как быстро заготовка будет обрабатываться. Регулировочный механизм определяет диапазон толщины листа теста на выходе.
- Для какого теста предназначено оборудование: для слоеного, заготовок для пиццы или тугого теста для пельменей.
- Мощность оборудования выбирают в зависимости от объемов производства теста.
У качественных тестораскаточных машин все детали, которые контактируют с тестом, из нержавеющей пищевой стали. Они прочные, долговечные. Выбирая машину для раскатки теста, читают отзывы в интернете о понравившихся моделях. Это поможет определиться с их особенностями, узнать, как они работают на практике.
EN - DE - ES - IT - PT - FR - BG - HU - EL - DA - ID - ZH - LV - LT - NL - PL - RO - SK - SL - TR - UK - FI - CS - SV - ET - JA - KO - NB - AR - RU