Tésztahengerlő gép: mi ez, típusok, hogyan válasszuk ki az egyiket

A tésztatekercselés kézzel nagyon munkaigényes folyamat. Emellett precizitást, egyenletes vastagságot és formát igényel a darabok ipari méretű cukrászati termékek előállításához. Ezeket a paramétereket a pékségben kézzel nem lehet elérni. Ezért tésztanyújtó gépeket használnak. Tekintsük át az ilyen berendezések jellemzőit, típusait és tanácsokat a kiválasztáshoz.

Mi az a tésztagurító gép

Ebben a berendezésben hengerek vannak, amelyek a tésztának a réteg alakját adják. A kezelő programozza a munkadarab paramétereit, súlyát. A berendezés feldolgozza a tésztát ezeknek a paramétereknek megfelelően, és rétegeket ad ki. A tésztagurító gépek egyes modelljei vágószerszámokkal vannak felszerelve, amelyeknek köszönhetően tésztát készíthet, vagy darabokra vághatja a munkadarabot.

A tésztanyújtó gépek típusai

A tésztatekercselésre szolgáló berendezések lehetnek asztaliak. Alkalmas minipékségek, kávézók és kis pizzériák számára. Ez egy nagyon kompakt technika. Az álló tésztanyújtó gépeket pékségekben és cukrászdákban helyezik üzembe, ahol nagy mennyiségű tésztát kell feldolgozni.

A tésztagurító gépeket a feldolgozandó tészta típusa szerint különböztetik meg:

• Sűrű tészta megmunkálására szolgáló tésztahengerlő gép. Ez a gép nagy teljesítményű motorral rendelkezik. Sűrű tésztát dolgoz fel gombócokhoz, csevapcsicsákhoz, khinkalihoz.
• Puffasztott tésztát sodró gép fordítható motorral. A hengerek egymás irányába forognak. Ez lehetővé teszi, hogy egy adott vastagságú tésztából több réteget sodorjon ki.
• A pizzatésztatekercsek két görgőpárral rendelkeznek, felül és alul. Ezek egymáshoz képest szögben helyezkednek el. Ennek a kialakításnak köszönhetően a tészta kerek lapos kenyérré formálódik. A munkadarab szélének vastagsága állítható.

A tésztanyújtó gépek lehetnek mechanikusak, elektromechanikusak és érzékelők. Az automatikus modellek a legnépszerűbbek. A kezelőnek le kell raknia a tésztát, be kell állítania a gépet a szükséges paraméterekre, ki kell választania egy kész vagy elmentett programot. A ciklus befejezésekor a berendezés hangjelzést ad.

A tésztahengerlő gépek az alaplapok méretében különböznek. Ezek lehetnek kicsik - legfeljebb 20 cm-esek, közepesek - legfeljebb 50 cm-esek és nagyok - 50 cm felettiek.

Hogyan válasszunk tésztanyújtó gépet

Ügyeljen a berendezés ilyen paramétereire:

• A hengerek hossza és átmérője határozza meg, hogy milyen tésztadarabot kapunk szélességben. A szállítószalag hossza határozza meg, hogy milyen hosszúságú tésztalapot lehet belehelyezni. A hengerek sebessége befolyásolja, hogy a munkadarab milyen gyorsan kerül feldolgozásra. A beállítási mechanizmus határozza meg a kimeneti tésztalap vastagságtartományát.
• Akár leveles tésztához, akár pizzatésztához, akár gombócokhoz való szűk tésztához tervezték a berendezést.
• A berendezés kapacitását a tésztagyártás mennyiségétől függően választják ki.

A minőségi tésztanyújtó gépek minden, a tésztával érintkező része rozsdamentes, élelmiszeripari minőségű acélból készül. Ezek erősek és tartósak. A tésztanyújtó gép kiválasztása során olvassa el az interneten a tetsző modellekről szóló véleményeket. Ez segít meghatározni a jellemzőiket, megtanulni, hogyan működnek a gyakorlatban.