السوشي واللفائف: الأنواع والمميزات، ما الفرق بينهما

أصبحت جواهر تاج المطبخ الياباني - السوشي واللفائف - جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي للأوروبيين. وقد أصبحت الأطباق البسيطة في التحضير والمغذّية في آنٍ واحد تناسب أذواق عشاق الأرز والأسماك والمأكولات البحرية. ومع ذلك، لا يرى كل الذواقة الفرق في السوشي واللفائف، حيث توجد عدة أنواع منها. جميعها لها سمات مميزة. دعونا نفهم الاختلافات بين السوشي واللفائف.

ما هو السوشي

في النطق الأصلي لكلمة ”سوشي“ تبدو كلمة ”سوشي“. وقد أطلق اليابانيون منذ العصور القديمة على هذه المستحضرات من الأسماك. كان الأرز يستخدم كمادة حافظة، لذلك لم يفكر أحد في تناوله. كان الأرز ضروريًا لحفظ المنتج الرئيسي: كانت قطع السمك تُرش بالملح وتخلط مع الحبوب، ثم يوضع كل هذا تحت مكبس حجري.

حافظت عملية التخمير على نضارة السمك ونكهته لمدة عام. وبمرور الوقت، أصبح الجريش جزءًا لا يتجزأ من الطعام الشهي. خضع الأرز إلى معالجة خاصة وأضيف الملح والسكر والخل الخاص إلى المنتج. وتم تقديم السمك نيئاً عملياً. وكان هذا الطعام محبوباً جداً من قبل اليابانيين والسياح على حد سواء لدرجة أنه تم إنتاج السوشي على نطاق صناعي.

السوشي الحديث عبارة عن خبز مسطح من الأرز توضع عليه قطعة من السمك. ويتم تثبيت البناء المصغر بشريط من أعشاب النوري البحرية. هناك عدة أنواع من السوشي:

• نيغيريزوشي.
• تاماكيزوشي؛.
• أوكيزدوزوشي.
• ناريزوشي.

نيغيريزوشي هو أكثر أنواع السوشي شعبية في المطاعم والمطاعم اليابانية. يتميز صنع هذا الطبق ببساطته. حيث يصنع صانع السوشي خبزاً مسطحاً من الأرز اللزج ويضيف قطرة من الوسابي الحار ويضع فوقه السمك أو الروبيان أو لحم السلطعون.

يمكن تناول التيماكيزوشي بسهولة باليدين، وما يميز هذا النوع من السوشي هو الشكل المخروطي. يتم وضع الحشوة بسخاء داخل النوري. وهو أكبر أنواع السوشي في تصنيفها بالكامل. يبلغ الطول القياسي 10 سم.

أوكيزوشي هو عمل فني حقيقي. تجذب الحلوى بمظهرها المشرق. يتم ضغط الأرز، ويوضع عليه السمك - هكذا كان يتم تخزينه في الأيام الخوالي، ويتم التخلص من الحبوب. في الوقت الحاضر، يُسمح بتناول المنتج كاملاً.

ناريزوشي هو نوع قديم. لتذوق هذه الأطعمة الشهية، سيتعين عليك الانتظار ستة أشهر على الأقل حتى تكتمل عملية التخمير، لكن الأمر يستحق ذلك. يجب على المهتمين بتاريخ المطبخ الياباني تجربة ناريزوشي بالتأكيد.

ما هي اللفائف

يشير الاسم نفسه إلى أن طريقة اللف يتم استخدامها في تصنيع المنتج. في الواقع، اللفائف عبارة عن لفائف مصنوعة من صفائح كاملة من الأعشاب البحرية، مع حشوة من الأرز والأسماك والمأكولات البحرية والجبن ومكونات أخرى بداخلها. في هذه الحالة، نحن نتحدث عن ”نوري ماكي“. إذا تم وضع ورقة من الأعشاب البحرية في الداخل وكان الجزء العلوي من المنتج مغطى ببذور السمسم أو الكافيار، فهو ”أورو ماكي“.

أنواع أخرى من اللفائف لها هذه الميزات:

• تسمى هوسوماكي لفة رقيقة. وعادة ما تحتوي على نوعين من الحشوات. تتضمن الحصة الواحدة عادة 6 قطع.
• فوتوماكي عبارة عن لفائف كبيرة. بالإضافة إلى الأسماك والمأكولات البحرية، قد يكون هناك فطر وخضروات ومزيج من المكونات داخل قشرة الأعشاب البحرية وطبقة الأرز.
• يُطلق على جونتان ماكي أيضاً اسم ”لفة السفينة الحربية“. يتم تشكيل الأرز وتغليفه بالأعشاب البحرية. تتنوع حشوة كل قطعة. يمكن أن تكون من الأسماك والمأكولات البحرية التقليدية والكافيار والأفوكادو والجبن الكريمي.

وهناك أيضاً لفائف دافئة. يتم خبزها أو قليها. هذا خيار لأولئك الذين لا يحبون أكل السمك النيء. اللفائف النباتية مصنوعة فقط من الخضروات والأرز مع الصلصة. سيجد الجميع السوشي أو اللفائف التي تناسب أذواقهم.