Суши и ролки: видове и характеристики, каква е разликата

Перлите в короната на японската кухня - суши и рулца - са се превърнали в неразделна част от хранителния режим на европейците. Лесните за приготвяне и питателни ястия допаднаха на вкуса на любителите на ориза, рибата и морските дарове. Въпреки това не всеки гурман вижда разликата в сушито и рулцата, когато има няколко вида от тях. Всички те имат характерни особености. Нека разберем какви са разликите между сушито и рулцата.

Какво е суши

В оригиналното произношение на „суши“ звучи „суши“. Японците от древни времена са наричали така приготвените от риба продукти. Оризът се е използвал като консервант, така че никой никога не си е помислял да го яде. Оризът е бил необходим за консервиране на основния продукт: парчетата риба се поръсвали със сол и се смесвали със зърнени храни, след което всичко това се поставяло под каменна преса.

Процесът на ферментация запазвал свежестта и вкуса на рибата в продължение на една година. С течение на времето зърнените храни станали неразделна част от деликатеса. Оризът се подлага на специална обработка, като към него се добавят сол, захар и специален оцет. Рибата се сервирала почти сурова. Храната била толкова харесвана от японците и туристите, че сушито се произвеждало в промишлени мащаби.

Съвременното суши представлява плоска питка с ориз, върху която се поставя парче риба. Миниатюрната конструкция се закрепва с ивица водорасли нори. Съществуват няколко разновидности на суши:

• Нигиризуши.
• Тамакизуши.
• Okizduzushi.
• Наредзуши.

Нигиризуши е най-популярният вариант на суши в японските ресторанти и заведения за хранене. Приготвянето на ястието се характеризира с простота. Производителят на суши прави плоска питка от лепкав ориз, добавя капка пикантно уасаби и отгоре поставя риба, скариди или месо от раци.

Temakizushi може лесно да се яде с ръце, а особеността на този вид суши е конусовидната форма. Вътре в нори се поставя обилно пълнежът. Това е най-големият вид суши в цялата им класификация. Стандартната му дължина е 10 см.

Окизуши е истинско произведение на изкуството. Лакомството привлича с яркия си външен вид. Оризът се пресова и върху него се поставя рибата - така се е съхранявал в старите времена, а крушите са се изхвърляли. В днешно време е разрешено продуктът да се консумира цял.

Narezushi е ретро разновидност. За да опитате този деликатес, ще трябва да изчакате поне шест месеца, докато приключи процесът на ферментация, но си заслужава. Тези, които се интересуват от историята на японската кухня, непременно трябва да опитат нарезуши.

Какво представляват рулцата

Самото име показва, че при производството на продукта се използва методът на усукване. Всъщност рулцата са рулца, направени от цели листове водорасли, с пълнеж от ориз, риба, морски дарове, сирене и други съставки вътре. В този случай става въпрос за „nori maki“. Ако вътре е поставен лист водорасли, а горната част на продукта е покрита със сусам или хайвер, това е uro maki.

Други видове рулца имат тези характеристики:

• Hosomaki се нарича тънко руло. Обикновено то съдържа два вида пълнеж. Една порция обикновено включва 6 парчета.
• Футомаки са големи рула. В допълнение към рибата и морските дарове, в обвивката от водорасли и оризовия слой може да има гъби, зеленчуци и комбинации от съставки.
• Guntan maki се нарича още „руло от военен кораб“. Оризът е оформен и обвит с водорасли. Пълнежът на всяко парче е разнообразен. Може да бъде както традиционна риба и морски дарове, така и хайвер, авокадо и крема сирене.

Съществуват и топли рулца. Те са печени или пържени. Това е вариант за тези, които не обичат да ядат сурова риба. Вегетарианските рулца се приготвят само от зеленчуци и ориз със сос. Всеки ще намери суши или рулца според вкуса си.