Sushi e rolls: tipologie e caratteristiche, qual è la differenza

I gioielli della corona della cucina giapponese - sushi e rolls - sono diventati parte integrante della dieta degli europei. Semplici nella preparazione e nutrienti, i piatti hanno incontrato il gusto degli amanti del riso, del pesce e dei frutti di mare. Tuttavia, non tutti i buongustai vedono la differenza tra sushi e involtini, visto che ne esistono diversi tipi. Tutti hanno caratteristiche peculiari. Cerchiamo di capire le differenze tra sushi e rolls.

Cos'è il sushi

Nella pronuncia originale “sushi” suona “sushi”. I giapponesi fin dall'antichità chiamavano così le preparazioni a base di pesce. Il riso veniva usato come conservante, quindi nessuno pensava di mangiarlo. Il riso era necessario per conservare il prodotto principale: i pezzi di pesce venivano cosparsi di sale e mescolati con cereali, quindi il tutto veniva posto sotto una pressa di pietra.

Il processo di fermentazione conservava la freschezza e il sapore del pesce per un anno. Con il tempo, le semole divennero parte integrante della prelibatezza. Il riso veniva sottoposto a un trattamento speciale e al prodotto venivano aggiunti sale, zucchero e aceto speciale. Il pesce veniva servito praticamente crudo. Il cibo era talmente apprezzato dai giapponesi e dai turisti che il sushi fu prodotto su scala industriale.

Il sushi moderno è una focaccia di riso su cui viene posto un pezzo di pesce. A fissare la miniatura è una striscia di alga nori. Esistono diverse varietà di sushi:

• Nigirizushi.
• Tamakizushi.
• Okizduzushi.
• Naredzushi.

Il nigirizushi è la variante di sushi più popolare nei ristoranti e nei locali giapponesi. La preparazione del piatto è caratterizzata dalla sua semplicità. Il sushi maker prepara una focaccia di riso appiccicoso, aggiunge una goccia di wasabi piccante e vi adagia sopra pesce, gamberi o polpa di granchio.

Il Temakizushi può essere facilmente mangiato con le mani e la particolarità di questo tipo di sushi è la forma conica. All'interno della nori, il ripieno è disposto generosamente. È il tipo di sushi più grande di tutta la loro classificazione. La lunghezza standard è di 10 cm.

L'okizushi è una vera e propria opera d'arte. Questa delizia attrae per il suo aspetto brillante. Il riso viene pressato e il pesce viene adagiato su di esso: è così che veniva conservato in passato e le semole venivano gettate via. Oggi il prodotto può essere consumato intero.

Il narezushi è una varietà retrò. Per assaggiare questa prelibatezza bisogna aspettare almeno sei mesi, fino al completamento del processo di fermentazione, ma ne vale la pena. Chi è interessato alla storia della cucina giapponese dovrebbe assolutamente provare il narezushi.

Cosa sono i rotoli

Il nome stesso indica che per la fabbricazione del prodotto viene utilizzato il metodo della torsione. In effetti, i rolls sono involtini fatti di fogli interi di alga, con all'interno un ripieno di riso, pesce, frutti di mare, formaggio e altri ingredienti. In questo caso si parla di “nori maki”. Se all'interno viene inserito un foglio di alga e la parte superiore del prodotto è ricoperta di semi di sesamo o caviale, si tratta di uro maki.

Altri tipi di involtini hanno queste caratteristiche:

• Hosomaki è un rotolo sottile. Di solito contiene due tipi di ripieno. Una porzione comprende solitamente 6 pezzi.
• I Futomaki sono involtini grandi. Oltre al pesce e ai frutti di mare, all'interno del guscio di alga e dello strato di riso possono essere presenti funghi, verdure e combinazioni di ingredienti.
• Il Guntan maki è chiamato anche “rotolo di nave da guerra”. Il riso viene modellato e avvolto con l'alga. Il ripieno di ogni pezzo è vario. Può essere costituito da pesce e frutti di mare tradizionali, caviale, avocado e crema di formaggio.

Esistono anche involtini caldi. Sono cotti al forno o fritti. È un'opzione per chi non ama mangiare pesce crudo. Gli involtini vegetariani sono composti solo da verdure e riso con salsa. Ognuno troverà il sushi o gli involtini più adatti ai propri gusti.