Suši un ruļļi: veidi un īpašības, kāda ir atšķirība

Japāņu virtuves dārgakmeņi - suši un ruļļi - ir kļuvuši par neatņemamu eiropiešu uztura sastāvdaļu. Vienkārši pagatavošanas ziņā un barojoši ēdieni ir nākuši pie sirds rīsu, zivju un jūras velšu cienītājiem. Tomēr ne katrs gardēdis saskata atšķirību starp suši un ruļļiem, ja ir vairāki to veidi. Visiem tiem ir raksturīgas iezīmes. Izpratīsim suši un ruļļu atšķirības.

Kas ir suši

Sākotnējā izrunā “suši” skan “suši”. Japāņi jau no seniem laikiem tā sauca izstrādājumus no zivīm. Rīsi tika izmantoti kā konservanti, tāpēc neviens nekad nedomāja tos ēst. Rīsi bija vajadzīgi, lai saglabātu galveno produktu: zivju gabaliņus pārkaisa ar sāli un sajauc ar graudaugiem, un tad to visu liek zem akmens preses.

Fermentācijas process saglabāja zivs svaigumu un garšu veselu gadu. Laika gaitā putraimi kļuva par neatņemamu delikateses sastāvdaļu. Rīsi tika īpaši apstrādāti, un produktam pievienoja sāli, cukuru un īpašu etiķi. Zivis tika pasniegtas praktiski neapstrādātas. Šo ēdienu tik ļoti iecienīja gan japāņi, gan tūristi, ka suši sāka ražot rūpnieciskā mērogā.

Mūsdienu suši ir plakana rīsu maizīte, uz kuras tiek likts zivs gabaliņš. Šo miniatūro konstrukciju nostiprina nori jūras aļģu sloksne. Ir vairākas suši šķirnes:

• Nigirizushi.
• Tamakizushi.
• Okizduzushi.
• Naredzushi.

Nigirizushi ir vispopulārākais suši variants japāņu restorānos un ēstuvēs. Šī ēdiena pagatavošanai ir raksturīga vienkāršība. Suši pagatavotājs no lipīgiem rīsiem pagatavo plakanu maizīti, pievieno pilienu pikanta wasabi un virsū uzliek zivi, garneles vai krabju gaļu.

Temakizushi var viegli ēst ar rokām, un šī suši veida īpatnība ir konusveida forma. Nori iekšpusē bagātīgi izvieto pildījumu. Tas ir lielākais suši veids visā to klasifikācijā. Standarta garums ir 10 cm.

Okizushi ir īsts mākslas darbs. Šis gardums piesaista ar savu spilgto izskatu. Rīsi ir presēti, un uz tiem ir uzlikta zivs - tā to glabāja senāk, un putraimi tika izmesti. Mūsdienās produktu atļauts ēst veselu.

Narezushi ir retro šķirne. Lai nogaršotu šo delikatesi, būs jāgaida vismaz sešus mēnešus, līdz fermentācijas process būs pabeigts, taču tas ir tā vērts. Tiem, kas interesējas par japāņu virtuves vēsturi, noteikti vajadzētu narezuši nogaršot.

Kas ir ruļļi

Jau pats nosaukums norāda, ka produkta ražošanā izmanto vērpšanas metodi. Patiesībā ruļļi ir ruļļi, kas izgatavoti no veselām jūras aļģu loksnēm, kuru iekšpusē ir rīsu, zivju, jūras velšu, siera un citu sastāvdaļu pildījums. Šajā gadījumā mēs runājam par “nori maki”. Ja iekšpusē ir ievietota jūras aļģu loksne un izstrādājuma virsma ir pārklāta ar sezama sēklām vai kaviāru, tas ir uro maki.

Citiem ruļļu veidiem ir šādas īpašības:

• Hosomaki sauc par plānu rullīti. Tajā parasti ir divu veidu pildījumi. Vienā porcijā parasti ir 6 gabali.
• Futomaki ir lieli ruļļi. Papildus zivīm un jūras veltēm jūras aļģu apvalkā un rīsu slānī var būt arī sēnes, dārzeņi un sastāvdaļu kombinācijas.
• Guntan maki sauc arī par “karakuģu ruļļiem”. Rīsi ir veidoti un ietīti ar jūras aļģēm. Katra gabaliņa pildījums ir dažāds. Tās var būt gan tradicionālās zivis un jūras veltes, gan kaviārs, avokado un krējuma siers.

Ir arī siltie ruļļi. Tos cep vai cep. Šī ir iespēja tiem, kam nepatīk ēst jēlas zivis. Veģetārie ruļļi ir tikai no dārzeņiem un rīsiem ar mērci. Ikviens atradīs suši vai ruļļus, kas atbilst viņa gaumei.