Sushi a rolky: typy a vlastnosti, aký je rozdiel

Korunovačné klenoty japonskej kuchyne - sushi a rolky - sa stali neoddeliteľnou súčasťou jedálnička Európanov. Jednoduché v príprave a výživné jedlá prišli na chuť milovníkom ryže, rýb a morských plodov. Nie každý gurmán však vidí rozdiel v suši a rolkách, keď ich existuje niekoľko druhov. Všetky majú charakteristické vlastnosti. Poďme pochopiť rozdiely medzi sushi a rolkami.

Čo je sushi

V pôvodnej výslovnosti „sushi“ znie „suši“. Japonci tak od pradávna nazývali prípravky z rýb. Ryža sa používala ako konzervačný prostriedok, preto nikomu ani nenapadlo, že by ju mohol jesť. Ryža bola potrebná na konzerváciu hlavného výrobku: kúsky rýb sa posypali soľou a zmiešali s obilninami a potom sa to všetko vložilo pod kamenný lis.

Proces fermentácie zachoval čerstvosť a chuť rýb na jeden rok. Postupom času sa krúpy stali neoddeliteľnou súčasťou pochúťky. Ryža sa špeciálne upravovala a do výrobku sa pridávala soľ, cukor a špeciálny ocot. Ryby sa podávali prakticky surové. Japonci aj turisti si toto jedlo tak obľúbili, že sa sushi začalo vyrábať v priemyselnom meradle.

Moderné sushi je plochý chlieb z ryže, na ktorom je položený kúsok ryby. Miniatúrnu konštrukciu upevňuje pás morských rias nori. Existuje niekoľko druhov sushi:

• Nigirizushi.
• Tamakizushi.
• Okizduzushi.
• Naredzushi.

Nigirizushi je najobľúbenejší variant sushi v japonských reštauráciách a jedálňach. Príprava tohto pokrmu sa vyznačuje jednoduchosťou. Výrobca sushi pripraví z lepkavej ryže plochý chlieb, pridá kvapku pikantného wasabi a na vrch položí rybu, krevety alebo krabie mäso.

Temakizushi sa dá ľahko jesť rukami a špecialitou tohto druhu sushi je kónický tvar. Vo vnútri nori je hojne umiestnená náplň. Je to najväčší typ sushi v celej ich klasifikácii. Štandardná dĺžka je 10 cm.

Okizushi je skutočné umelecké dielo. Pochúťka upúta svojím žiarivým vzhľadom. Ryža sa lisuje a ryba sa na ňu položí - takto sa skladovala v dávnych dobách a krúpy sa vyhadzovali. V súčasnosti sa výrobok smie konzumovať vcelku.

Narezushi je retro odroda. Ak chcete ochutnať túto pochúťku, musíte počkať aspoň šesť mesiacov, kým sa dokončí proces fermentácie, ale stojí to za to. Tí, ktorí sa zaujímajú o históriu japonskej kuchyne, by mali narezushi určite ochutnať.

Čo sú to rolky

Už samotný názov napovedá, že pri výrobe výrobku sa používa metóda krútenia. V skutočnosti sú rolky rolky vyrobené z celých listov morských rias s náplňou z ryže, rýb, morských plodov, syra a ďalších ingrediencií vo vnútri. V tomto prípade hovoríme o „nori maki“. Ak je vo vnútri vložený list morskej riasy a vrch výrobku je pokrytý sezamovými semienkami alebo kaviárom, ide o uro maki.

Tieto vlastnosti majú aj iné druhy roliek:

• Hosomaki sa nazýva tenká rolka. Zvyčajne obsahuje dva druhy náplní. Jedna porcia zvyčajne obsahuje 6 kusov.
• Futomaki sú veľké rolky. Okrem rýb a morských plodov môžu byť vo vnútri škrupiny z morských rias a ryžovej vrstvy huby, zelenina a kombinácie prísad.
• Guntan maki sa nazýva aj „rolka z vojnovej lode“. Ryža je tvarovaná a obalená morskými riasami. Náplň každého kusu je rôzna. Môžu to byť tradičné ryby a morské plody, ale aj kaviár, avokádo a smotanový syr.

Existujú aj teplé rolky. Sú pečené alebo vyprážané. Je to možnosť pre tých, ktorí neradi jedia surové ryby. Vegetariánske závitky sa vyrábajú len zo zeleniny a ryže s omáčkou. Každý si nájde sushi alebo rolky podľa svojej chuti.