Suši ir suktinukai: rūšys ir ypatybės, kuo jie skiriasi

Japonų virtuvės brangakmeniai - sušiai ir suktinukai - tapo neatsiejama europiečių mitybos dalimi. Paprasti ruošimo būdu ir maistingi patiekalai įtiko ryžių, žuvies ir jūros gėrybių mėgėjų skoniui. Tačiau ne kiekvienas gurmanas mato skirtumą tarp sušių ir suktinukų, kai jų yra kelios rūšys. Visi jie turi būdingų bruožų. Supraskime, kuo skiriasi sušiai ir suktinukai.

Kas yra suši

Originaliame tarime „sushi“ skamba „sušis“. Japonai nuo seno taip vadino gaminius iš žuvies. Ryžiai buvo naudojami kaip konservantas, todėl niekas nė nemanė jų valgyti. Ryžių reikėjo pagrindiniam produktui konservuoti: žuvies gabaliukai buvo apibarstomi druska ir sumaišomi su grūdais, tada visa tai buvo dedama po akmeniniu presu.

Fermentacijos procesas išsaugodavo žuvies šviežumą ir skonį ištisus metus. Ilgainiui kruopos tapo neatsiejama delikateso dalimi. Ryžiai buvo specialiai apdorojami, į produktą buvo dedama druskos, cukraus ir specialaus acto. Žuvis buvo patiekiama beveik žalia. Maistą taip pamėgo japonai ir turistai, kad sušiai pradėti gaminti pramoniniu mastu.

Šiuolaikiniai sušiai - tai ryžių plokštainis, ant kurio dedamas žuvies gabalėlis. Miniatiūrinę konstrukciją sutvirtina nori jūros dumblių juostelė. Yra kelios sušių rūšys:

• Nigirizushi.
• Tamakizushi.
• Okizduzushi.
• Naredzushi.

Nigirizushi yra populiariausias sušių variantas Japonijos restoranuose ir užkandinėse. Patiekalo gaminimas pasižymi paprastumu. Suši gamintojas iš lipnių ryžių padaro plokščią paplotėlį, įdeda lašelį aštraus wasabi ir ant viršaus uždeda žuvies, krevečių arba krabų mėsos.

Temakizushi galima lengvai valgyti rankomis, o šios rūšies sušių ypatybė - kūgio forma. Nori viduje gausiai dedamas įdaras. Tai didžiausia suši rūšis visoje jų klasifikacijoje. Standartinis ilgis - 10 cm.

Okizushi yra tikras meno kūrinys. Patiekalas traukia savo ryškia išvaizda. Ryžiai presuojami, o ant jų dedama žuvis - taip jie buvo laikomi seniau, o kruopos išmetamos. Šiais laikais produktą leidžiama valgyti visą.

Narezushi yra retro veislė. Norėdami paragauti šio delikateso, turėsite laukti bent šešis mėnesius, kol baigsis fermentacijos procesas, tačiau verta. Tie, kurie domisi japonų virtuvės istorija, būtinai turėtų paragauti narezushi.

Kas yra suktinukai

Pats pavadinimas rodo, kad gaminant produktą naudojamas sukimo būdas. Iš tiesų suktinukai - tai ritinėliai, pagaminti iš ištisais jūros dumblių lakštais, kurių viduje yra ryžių, žuvies, jūros gėrybių, sūrio ir kitų ingredientų įdaras. Šiuo atveju kalbame apie „nori maki“. Jei į vidų dedamas jūros dumblių lapas, o gaminio viršus padengiamas sezamo sėklomis arba ikrais, tai yra uro maki.

Tokių savybių turi ir kitų rūšių suktinukai:

• Hosomaki vadinamas plonu ritinėliu. Jame paprastai būna dviejų rūšių įdarai. Vieną porciją paprastai sudaro 6 vienetai.
• Futomaki yra dideli suktinukai. Jūros dumblių apvalkale ir ryžių sluoksnyje gali būti ne tik žuvies ir jūros gėrybių, bet ir grybų, daržovių ir įvairių ingredientų derinių.
• Guntan maki dar vadinamas „karo laivo ritiniu“. Ryžiai suformuojami ir apvyniojami jūros dumbliais. Kiekvieno gabalėlio įdaras yra įvairus. Tai gali būti ir tradicinė žuvis bei jūros gėrybės, ir ikrai, avokadas ir grietinėlės sūris.

Yra ir šiltų ritinėlių. Jie būna kepti arba gruzdinti. Tai galimybė tiems, kurie nemėgsta valgyti žalios žuvies. Vegetariški suktinukai gaminami tik iš daržovių ir ryžių su padažu. Kiekvienas ras savo skonį atitinkančių sušių ar suktinukų.