Sushi a závitky: typy a vlastnosti, jaký je mezi nimi rozdíl

Korunovační klenoty japonské kuchyně - sushi a rolky - se staly nedílnou součástí jídelníčku Evropanů. Jednoduché v přípravě a výživné pokrmy přišly na chuť milovníkům rýže, ryb a mořských plodů. Ne každý gurmán však vidí v sushi a závitcích rozdíl, když jich existuje několik druhů. Všechny mají charakteristické rysy. Pojďme pochopit rozdíly mezi sushi a rolkami.

Co je sushi

V původní výslovnosti „sushi“ zní „suši“. Japonci tak od pradávna nazývali přípravky z ryb. Rýže se používala jako konzervační prostředek, takže nikoho ani nenapadlo ji jíst. Rýže byla potřeba ke konzervaci hlavního produktu: kousky ryb se posypaly solí a smíchaly s obilovinami, a to vše se pak vložilo pod kamenný lis.

Proces fermentace zachoval čerstvost a chuť ryb po dobu jednoho roku. Postupem času se kroupy staly nedílnou součástí pochoutky. Rýže byla podrobena zvláštní úpravě a do produktu se přidávala sůl, cukr a speciální ocet. Ryby se podávaly prakticky syrové. Japonci i turisté si toto jídlo natolik oblíbili, že se sushi začalo vyrábět v průmyslovém měřítku.

Moderní sushi je plochý chléb z rýže, na který se položí kousek ryby. Miniaturní konstrukci upevňuje proužek mořské řasy nori. Existuje několik druhů sushi:

• Nigirizuši.
• Tamakizushi.
• Okizduzushi.
• Naredzushi.

Nigirizushi je nejoblíbenější variantou sushi v japonských restauracích a jídelnách. Příprava tohoto pokrmu se vyznačuje jednoduchostí. Výrobce sushi připraví z lepkavé rýže placičku, přidá kapku ostrého wasabi a na ni položí rybu, krevety nebo krabí maso.

Temakizushi se dá snadno jíst rukama a specialitou tohoto druhu sushi je kónický tvar. Uvnitř nori je hojně umístěna náplň. Jedná se o největší typ sushi v celé jejich klasifikaci. Standardní délka je 10 cm.

Okizushi je skutečné umělecké dílo. Pochoutka upoutá svým zářivým vzhledem. Rýže se slisuje a ryba se na ni položí - takto se skladovala za starých časů a kroupy se vyhazovaly. Dnes se smí jíst vcelku.

Narezushi je retro odrůda. Chcete-li tuto pochoutku ochutnat, musíte počkat nejméně šest měsíců, než se dokončí proces fermentace, ale stojí to za to. Ti, kteří se zajímají o historii japonské kuchyně, by měli narezushi rozhodně ochutnat.

Co jsou to závitky

Už samotný název napovídá, že při výrobě se používá metoda kroucení. Rolky jsou totiž závitky vyrobené z celých listů mořských řas, uvnitř kterých je náplň z rýže, ryb, mořských plodů, sýra a dalších ingrediencí. V tomto případě hovoříme o „nori maki“. Pokud je uvnitř vložen list mořské řasy a vrchní část výrobku je pokryta sezamovými semínky nebo kaviárem, jedná se o uro maki.

Tyto vlastnosti mají i další druhy závitků:

• Hosomaki se nazývá tenká rolka. Obvykle obsahuje dva druhy náplní. Jedna porce obvykle obsahuje 6 kusů.
• Futomaki jsou velké závitky. Kromě ryb a mořských plodů mohou být uvnitř skořápky z mořských řas a rýžové vrstvy houby, zelenina a kombinace přísad.
• Guntan maki se také nazývá „rolka z válečné lodi“. Rýže je tvarovaná a obalená mořskou řasou. Náplň každého kusu je různá. Mohou to být jak tradiční ryby a mořské plody, tak kaviár, avokádo a smetanový sýr.

Existují také teplé rolky. Jsou pečené nebo smažené. Je to možnost pro ty, kteří neradi jedí syrové ryby. Vegetariánské závitky se skládají pouze ze zeleniny a rýže s omáčkou. Každý si zde najde sushi nebo rolky podle své chuti.