Sushi og ruller: typer og funktioner, hvad er forskellen

Kronjuvelerne i det japanske køkken - sushi og ruller - er blevet en integreret del af europæernes kost. De enkle og næringsrige retter er faldet i smag hos dem, der elsker ris, fisk og skaldyr. Det er dog ikke alle gourmeter, der ser forskellen på sushi og ruller, når der findes flere typer af dem. Alle har de karakteristiske træk. Lad os forstå forskellene mellem sushi og ruller.

Hvad er sushi?

I den oprindelige udtale af »sushi« lyder »sushi«. Japanerne har fra gammel tid kaldt det tilberedninger af fisk. Ris blev brugt som konserveringsmiddel, så ingen tænkte nogensinde på at spise det. Ris var nødvendigt for at konservere hovedproduktet: Fiskestykker blev drysset med salt og blandet med korn, og så blev alt dette placeret under en stenpresse.

Fermenteringsprocessen bevarede fiskens friskhed og smag i et år. Med tiden blev grynene en integreret del af delikatessen. Risene blev underkastet en særlig behandling, og der blev tilsat salt, sukker og en særlig eddike til produktet. Fisken blev serveret næsten rå. Maden var så elsket af både japanere og turister, at sushi blev produceret i industriel skala.

Moderne sushi er et fladbrød af ris, hvorpå der er placeret et stykke fisk. En stribe nori-tang fastgør miniaturekonstruktionen. Der findes flere varianter af sushi:

• Nigirizushi.
• Tamakizushi.
• Okizduzushi.
• Naredzushi.

Nigirizushi er den mest populære variant af sushi på japanske restauranter og spisesteder. Fremstillingen af retten er kendetegnet ved sin enkelhed. Sushimageren laver et fladbrød af klistrede ris, tilsætter en dråbe krydret wasabi og lægger fisk, rejer eller krabbekød ovenpå.

Temakizushi kan nemt spises med hænderne, og det særlige ved denne type sushi er den koniske form. Inden i nori er fyldet generøst placeret. Det er den største type sushi i hele deres klassifikation. Standardlængden er 10 cm.

Okizushi er et ægte kunstværk. Godbidden tiltrækker med sit lyse udseende. Risene presses, og fisken lægges på - sådan opbevarede man dem i gamle dage, og grynene blev smidt væk. I dag er det tilladt at spise produktet helt.

Narezushi er en retrovariant. For at smage denne delikatesse skal du vente mindst seks måneder, indtil fermenteringsprocessen er afsluttet, men det er det værd. De, der er interesserede i det japanske køkkens historie, bør helt sikkert prøve narezushi.

Hvad er ruller?

Selve navnet indikerer, at metoden med vridning bruges til fremstilling af produktet. Ruller er faktisk ruller lavet af hele tangark med fyld af ris, fisk, skaldyr, ost og andre ingredienser indeni. I dette tilfælde taler vi om »nori maki«. Hvis der er placeret et ark tang indeni, og toppen af produktet er dækket med sesamfrø eller kaviar, er der tale om uro maki.

Andre typer ruller har disse egenskaber:

• Hosomaki kaldes en tynd rulle. Den indeholder normalt to typer fyld. En portion indeholder normalt 6 stykker.
• Futomaki er store ruller. Ud over fisk og skaldyr kan der være svampe, grøntsager og kombinationer af ingredienser inde i tangskallen og rislaget.
• Guntan maki kaldes også en »krigsskibsrulle«. Risene er formet og pakket ind i tang. Fyldet i hvert stykke er forskelligt. Det kan være både traditionel fisk og skaldyr og kaviar, avocado og flødeost.

Der findes også varme ruller. De er bagt eller stegt. Dette er en mulighed for dem, der ikke kan lide at spise rå fisk. Vegetarruller består kun af grøntsager og ris med sauce. Alle kan finde sushi eller ruller, der passer til deres smag.