Σούσι και ρολά: τύποι και χαρακτηριστικά, ποια είναι η διαφορά

Τα κοσμήματα του στέμματος της ιαπωνικής κουζίνας - το σούσι και τα ρολά - έχουν γίνει αναπόσπαστο μέρος της διατροφής των Ευρωπαίων. Τα απλά στην παρασκευή και θρεπτικά πιάτα έχουν έρθει στο γούστο των εραστών του ρυζιού, των ψαριών και των θαλασσινών. Ωστόσο, δεν βλέπουν όλοι οι γκουρμέ τη διαφορά στο σούσι και τα ρολά, όταν υπάρχουν διάφοροι τύποι τους. Όλα τους έχουν χαρακτηριστικά γνωρίσματα. Ας κατανοήσουμε τις διαφορές ανάμεσα στο σούσι και τα ρολά.

Τι είναι το σούσι

Στην αρχική προφορά του «sushi» ακούγεται «σούσι». Οι Ιάπωνες από την αρχαιότητα αποκαλούσαν έτσι τα παρασκευάσματα από ψάρια. Το ρύζι χρησιμοποιούνταν ως συντηρητικό, γι' αυτό κανείς δεν σκέφτηκε ποτέ να το φάει. Το ρύζι ήταν απαραίτητο για τη συντήρηση του κύριου προϊόντος: τα κομμάτια ψαριού πασπαλίζονταν με αλάτι και αναμειγνύονταν με δημητριακά και στη συνέχεια όλα αυτά τοποθετούνταν κάτω από ένα πέτρινο πιεστήριο.

Η διαδικασία της ζύμωσης διατηρούσε τη φρεσκάδα και τη γεύση του ψαριού για ένα χρόνο. Με την πάροδο του χρόνου, το πλιγούρι έγινε αναπόσπαστο μέρος της λιχουδιάς. Το ρύζι υποβλήθηκε σε ειδική επεξεργασία και στο προϊόν προστέθηκαν αλάτι, ζάχαρη και ειδικό ξύδι. Το ψάρι σερβιριζόταν σχεδόν ωμό. Το φαγητό αγαπήθηκε τόσο πολύ τόσο από τους Ιάπωνες όσο και από τους τουρίστες, ώστε το σούσι παρήχθη σε βιομηχανική κλίμακα.

Το σύγχρονο σούσι είναι ένα επίπεδο ψωμί από ρύζι πάνω στο οποίο τοποθετείται ένα κομμάτι ψάρι. Η στερέωση της μικροσκοπικής κατασκευής γίνεται με μια λωρίδα φύκι nori. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες σούσι:

• Nigirizushi.
• Tamakizushi.
• Okizduzushi.
• Naredzushi.

Το Nigirizushi είναι η πιο δημοφιλής παραλλαγή του σούσι στα ιαπωνικά εστιατόρια και εστιατόρια. Η παρασκευή του πιάτου χαρακτηρίζεται από την απλότητά του. Ο κατασκευαστής σούσι φτιάχνει ένα πλατύ ψωμί από κολλώδες ρύζι, προσθέτει μια σταγόνα πικάντικου wasabi και τοποθετεί από πάνω ψάρι, γαρίδες ή καβουροκρέας.

Το Temakizushi τρώγεται εύκολα με τα χέρια, ενώ η ιδιαιτερότητα αυτού του τύπου σούσι είναι το κωνικό σχήμα. Στο εσωτερικό του nori, η γέμιση τοποθετείται γενναιόδωρα. Είναι ο μεγαλύτερος τύπος σούσι σε ολόκληρη την ταξινόμησή τους. Το τυπικό μήκος του είναι 10 εκατοστά.

Το Okizushi είναι ένα πραγματικό έργο τέχνης. Το έδεσμα προσελκύει με τη φωτεινή του εμφάνιση. Το ρύζι πιέζεται και πάνω του τοποθετείται το ψάρι - έτσι το αποθήκευαν παλιά και τα πλιγούρια πετάγονταν. Σήμερα, το προϊόν επιτρέπεται να καταναλωθεί ολόκληρο.

Το Narezushi είναι μια ρετρό ποικιλία. Για να δοκιμάσετε αυτή τη λιχουδιά, θα πρέπει να περιμένετε τουλάχιστον έξι μήνες μέχρι να ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης, αλλά αξίζει τον κόπο. Όσοι ενδιαφέρονται για την ιστορία της ιαπωνικής κουζίνας πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσουν το narezushi.

Τι είναι τα ρολά

Η ίδια η ονομασία υποδηλώνει ότι για την παρασκευή του προϊόντος χρησιμοποιείται η μέθοδος της συστροφής. Πράγματι, τα ρολά είναι ρολά από ολόκληρα φύλλα φυκιών, με γέμιση από ρύζι, ψάρι, θαλασσινά, τυρί και άλλα συστατικά στο εσωτερικό τους. Στην προκειμένη περίπτωση, μιλάμε για το «nori maki». Εάν στο εσωτερικό τοποθετείται ένα φύλλο φύκι και η κορυφή του προϊόντος καλύπτεται με σουσάμι ή χαβιάρι, πρόκειται για uro maki.

Άλλοι τύποι ρολών έχουν αυτά τα χαρακτηριστικά:

• Το Hosomaki ονομάζεται λεπτό ρολό. Συνήθως περιέχει δύο τύπους γεμίσεων. Μια μερίδα περιλαμβάνει συνήθως 6 κομμάτια.
• Τα Futomaki είναι μεγάλα ρολά. Εκτός από ψάρια και θαλασσινά, μπορεί να υπάρχουν μανιτάρια, λαχανικά και συνδυασμοί συστατικών μέσα στο κέλυφος από φύκια και το στρώμα ρυζιού.
• Το Guntan maki ονομάζεται επίσης «ρολό πολεμικού πλοίου». Το ρύζι είναι διαμορφωμένο και τυλιγμένο με φύκια. Η γέμιση κάθε κομματιού ποικίλλει. Μπορεί να είναι τόσο παραδοσιακό ψάρι και θαλασσινά, όσο και χαβιάρι, αβοκάντο και τυρί κρέμα.

Υπάρχουν επίσης ζεστά ρολά. Ψήνονται ή τηγανίζονται. Αυτή είναι μια επιλογή για όσους δεν τους αρέσει να τρώνε ωμό ψάρι. Τα χορτοφαγικά ρολά είναι φτιαγμένα μόνο από λαχανικά και ρύζι με σάλτσα. Ο καθένας θα βρει σούσι ή ρολά που ταιριάζουν στα γούστα του.