Sushi és tekercsek: típusok és jellemzők, mi a különbség

A japán konyha koronaékszerei - a sushi és a tekercsek - az európaiak étrendjének szerves részévé váltak. Az egyszerű elkészítésű és tápláló ételek a rizs, a hal és a tenger gyümölcsei kedvelőinek ízlésére jöttek. Azonban nem minden ínyenc látja a különbséget a sushi és a tekercsek között, amikor többféle típus létezik belőlük. Mindegyiknek jellegzetes tulajdonságai vannak. Értsük meg a sushi és a tekercsek közötti különbségeket.

Mi a sushi

A „sushi” eredeti kiejtésében a „sushi” hangzik „sushi”. A japánok az ősi időkből származó készítményeket így nevezték a halakból származó készítményeket. A rizst tartósítószerként használták, ezért senkinek sem jutott eszébe megenni. A rizsre a fő termék tartósításához volt szükség: a haldarabokat sóval megszórták és gabonával keverték, majd mindezt kőprés alá helyezték.

Az erjesztési folyamat egy évig megőrizte a hal frissességét és ízét. Idővel a dara a csemege szerves részévé vált. A rizst különleges kezelésnek vetették alá, sót, cukrot és különleges ecetet adtak hozzá. A halat gyakorlatilag nyersen tálalták. Az étel annyira megtetszett a japánoknak és a turistáknak egyaránt, hogy a szusit ipari méretekben gyártották.

A modern sushi egy lapos rizskenyér, amelyre egy darab hal kerül. A miniatűr szerkezetet egy nori hínárcsík rögzíti. A sushi többféle változata létezik:

• A sushi a következő: nigirizushi.
• Tamakizushi.
• Okizduzushi.
• Naredzushi.

A nigirizushi a japán éttermekben és vendéglátóhelyeken a sushi legnépszerűbb változata. Az étel elkészítését az egyszerűség jellemzi. A sushi készítője ragadós rizsből lapos kenyeret készít, egy csepp fűszeres wasabit ad hozzá, és halat, garnélarákot vagy rákhúst rak a tetejére.

A temakizushi könnyen, kézzel is fogyasztható, és ennek a sushi-fajtának a különlegessége a kúpos forma. A nori belsejében bőségesen elhelyezik a tölteléket. Ez a legnagyobb szusitípus az egész osztályozásukban. A szabványos hossza 10 cm.

Az okizushi egy igazi műalkotás. A finomság fényes megjelenésével vonzza a figyelmet. A rizst összepréselik, és ráfektetik a halat - régen így tárolták, és a darát kidobták. Manapság a termék egészben fogyasztható.

A narezushi egy retró fajta. Ahhoz, hogy megkóstolhassa ezt a finomságot, legalább hat hónapot kell várnia, amíg az erjedési folyamat befejeződik, de megéri. Akit érdekel a japán konyha történelme, annak mindenképpen meg kell kóstolnia a narezushit.

Mik azok a tekercsek

Maga a név is jelzi, hogy a termék előállítása során a csavarás módszerét alkalmazzák. A tekercsek valójában egész hínárlapokból készült tekercsek, amelyek belsejében rizsből, halból, tenger gyümölcseiből, sajtból és egyéb összetevőkből álló töltelék található. Ebben az esetben a „nori makiról” beszélünk. Ha a belsejébe hínárlapot helyeznek, és a termék tetejét szezámmaggal vagy kaviárral borítják, akkor az uro maki.

A tekercsek más típusai is rendelkeznek ezekkel a jellemzőkkel:

• A hosomakit vékony tekercsnek nevezik. Általában kétféle tölteléket tartalmaz. Egy adag általában 6 darabot tartalmaz.
• A futomaki nagyméretű tekercs. A hal és a tenger gyümölcsei mellett gomba, zöldségek és összetevők kombinációi is lehetnek a hínárhéj és a rizsréteg belsejében.
• A guntan makit „hadihajós tekercsnek” is nevezik. A rizst hínárral formázzák és csomagolják be. Az egyes darabok tölteléke változatos. Lehet hagyományos hal és tenger gyümölcsei, valamint kaviár, avokádó és krémsajt is.

Vannak meleg tekercsek is. Ezeket sütik vagy sütik. Ez egy lehetőség azok számára, akik nem szeretnek nyers halat enni. A vegetáriánus tekercsek csak zöldségekből és rizsből készülnek mártással. Mindenki megtalálja az ízlésének megfelelő szusit vagy tekercseket.