Sushi i rolki: rodzaje i cechy, jaka jest różnica

Klejnoty koronne kuchni japońskiej - sushi i rolki - stały się integralną częścią diety Europejczyków. Proste w przygotowaniu i pożywne dania przypadły do gustu miłośnikom ryżu, ryb i owoców morza. Jednak nie każdy smakosz widzi różnicę w sushi i rolkach, gdy istnieje kilka ich rodzajów. Wszystkie mają charakterystyczne cechy. Poznajmy różnice między sushi a rolkami.

Czym jest sushi

W oryginalnej wymowie „sushi” brzmi „sushi”. Japończycy od czasów starożytnych nazywali tak przetwory z ryb. Ryż był używany jako środek konserwujący, więc nikt nigdy nie pomyślał o jego zjedzeniu. Ryż był potrzebny do konserwacji głównego produktu: kawałki ryby posypywano solą i mieszano ze zbożami, a następnie wszystko to umieszczano pod kamienną prasą.

Proces fermentacji zachowywał świeżość i smak ryby przez rok. Z czasem kasza stała się integralną częścią przysmaku. Ryż poddawano specjalnej obróbce, a do produktu dodawano sól, cukier i specjalny ocet. Ryby podawano praktycznie na surowo. Potrawa tak przypadła do gustu zarówno Japończykom, jak i turystom, że sushi zaczęto produkować na skalę przemysłową.

Współczesne sushi to płaski placek ryżu, na którym umieszcza się kawałek ryby. Miniaturową konstrukcję spaja pasek wodorostów nori. Istnieje kilka odmian sushi:

• Nigirizushi.
• Tamakizushi.
• Okizduzushi.
• Naredzushi.

Nigirizushi to najpopularniejsza odmiana sushi w japońskich restauracjach i lokalach gastronomicznych. Przygotowanie tego dania charakteryzuje się prostotą. Osoba przygotowująca sushi robi płaski placek z kleistego ryżu, dodaje kroplę pikantnego wasabi i układa na nim rybę, krewetkę lub mięso kraba.

Temakizushi można z łatwością jeść rękami, a specjalnością tego rodzaju sushi jest stożkowaty kształt. Wewnątrz nori obficie umieszcza się nadzienie. Jest to największy rodzaj sushi w całej klasyfikacji. Standardowa długość wynosi 10 cm.

Okizushi to prawdziwe dzieło sztuki. Przysmak przyciąga swoim jasnym wyglądem. Ryż jest prasowany, a ryba układana na nim - tak przechowywano go w dawnych czasach, a kaszę wyrzucano. Obecnie produkt może być spożywany w całości.

Narezushi to odmiana w stylu retro. Aby skosztować tego przysmaku, trzeba poczekać co najmniej sześć miesięcy, aż proces fermentacji dobiegnie końca, ale warto. Osoby zainteresowane historią kuchni japońskiej zdecydowanie powinny spróbować narezushi.

Czym są rolki

Już sama nazwa wskazuje, że przy wytwarzaniu produktu stosuje się metodę skręcania. Rzeczywiście, rolki to rolki wykonane z całych arkuszy wodorostów, z nadzieniem z ryżu, ryb, owoców morza, sera i innych składników w środku. W tym przypadku mówimy o „nori maki”. Jeśli w środku znajduje się arkusz wodorostów, a wierzch produktu pokryty jest sezamem lub kawiorem, jest to uro maki.

Inne rodzaje rolek mają te cechy:

• Hosomaki nazywana jest cienką bułką. Zazwyczaj zawiera dwa rodzaje nadzienia. Jedna porcja zawiera zazwyczaj 6 sztuk.
• Futomaki to duże bułki. Oprócz ryb i owoców morza, wewnątrz skorupy wodorostów i warstwy ryżu mogą znajdować się grzyby, warzywa i kombinacje składników.
• Guntan maki jest również nazywany „rolką okrętu wojennego”. Ryż jest uformowany i owinięty wodorostami. Wypełnienie każdego kawałka jest zróżnicowane. Mogą to być zarówno tradycyjne ryby i owoce morza, jak i kawior, awokado i serek śmietankowy.

Istnieją również ciepłe bułeczki. Są one pieczone lub smażone. Jest to opcja dla tych, którzy nie lubią jeść surowych ryb. Rolki wegetariańskie składają się wyłącznie z warzyw i ryżu z sosem. Każdy znajdzie sushi lub rolki odpowiadające jego gustom.