Sushi en rollen: soorten en kenmerken, wat is het verschil?

De kroonjuwelen van de Japanse keuken - sushi en rollen - zijn een integraal onderdeel geworden van het dieet van Europeanen. De eenvoudige bereiding en voedzame gerechten zijn in de smaak gevallen bij liefhebbers van rijst, vis en zeevruchten. Niet elke fijnproever ziet echter het verschil in sushi en rollen, terwijl er verschillende soorten bestaan. Ze hebben allemaal karakteristieke kenmerken. Laten we eens kijken wat de verschillen zijn tussen sushi en rollen.

Wat is sushi?

In de oorspronkelijke uitspraak van “sushi” klinkt “sushi”. De Japanners noemden bereidingen van vis van oudsher zo. Rijst werd gebruikt als conserveermiddel, dus niemand dacht er ooit aan om het te eten. Rijst was nodig om het hoofdproduct te conserveren: stukken vis werden bestrooid met zout en gemengd met granen, en dit alles werd vervolgens onder een stenen pers geplaatst.

Door het gistingsproces bleven de versheid en de smaak van de vis een jaar lang behouden. Na verloop van tijd werd de gort een integraal onderdeel van de delicatesse. Rijst onderging een speciale behandeling en er werd zout, suiker en speciale azijn aan het product toegevoegd. De vis werd praktisch rauw geserveerd. Het eten was zo geliefd bij zowel Japanners als toeristen dat sushi op industriële schaal werd geproduceerd.

Moderne sushi is een plat brood van rijst waarop een stukje vis wordt gelegd. De miniatuurconstructie wordt gefixeerd met een strook nori zeewier. Er zijn verschillende soorten sushi:

• Nigirizushi.
• Tamakizushi.
• Okizduzushi.
• Naredzushi.

Nigirizushi is de populairste variant van sushi in Japanse restaurants en eetgelegenheden. Het maken van het gerecht wordt gekenmerkt door zijn eenvoud. De sushimaker maakt een plat broodje van kleefrijst, voegt een druppel pittige wasabi toe en legt er vis, garnalen of krabvlees op.

Temakizushi kan gemakkelijk met de handen worden gegeten en de specialiteit van dit type sushi is de conische vorm. Binnenin de nori wordt de vulling royaal geplaatst. Het is de grootste soort sushi in hun hele classificatie. De standaardlengte is 10 cm.

Okizushi is een echt kunstwerk. De lekkernij trekt aan door zijn heldere uiterlijk. Rijst wordt geperst en de vis wordt erop gelegd - zo werd het vroeger bewaard en de grutten werden weggegooid. Tegenwoordig mag het product in zijn geheel worden gegeten.

Narezushi is een retro-variëteit. Om deze delicatesse te proeven, moet je minstens zes maanden wachten tot het fermentatieproces is voltooid, maar dat is het waard. Wie geïnteresseerd is in de geschiedenis van de Japanse keuken moet zeker narezushi proberen.

Wat zijn rolletjes

De naam zelf geeft al aan dat de methode van draaien wordt gebruikt bij de vervaardiging van het product. Rollen zijn namelijk broodjes gemaakt van hele vellen zeewier, met een vulling van rijst, vis, zeevruchten, kaas en andere ingrediënten erin. In dit geval hebben we het over “nori maki”. Als er een vel zeewier in zit en de bovenkant van het product is bedekt met sesamzaadjes of kaviaar, dan is het uro maki.

Andere soorten broodjes hebben deze kenmerken:

• Hosomaki wordt een dun broodje genoemd. Het bevat meestal twee soorten vulling. Een portie bestaat meestal uit 6 stukken.
• Futomaki zijn grote rollen. Naast vis en zeevruchten kunnen er champignons, groenten en combinaties van ingrediënten in de zeewierlaag en rijstlaag zitten.
• Guntan maki wordt ook wel een “oorlogsschiprol” genoemd. De rijst is gevormd en omwikkeld met zeewier. De vulling van elk stuk is gevarieerd. Het kan zowel traditionele vis en zeevruchten zijn, als kaviaar, avocado en roomkaas.

Er zijn ook warme broodjes. Ze worden gebakken of gefrituurd. Dit is een optie voor wie niet graag rauwe vis eet. Vegetarische rollen bestaan alleen uit groenten en rijst met saus. Iedereen vindt sushi of rollen naar zijn smaak.