Коронные блюда японской кухни – суши и роллы, – стали неотъемлемой частью рациона европейцев. Простые в приготовление и питательные блюда пришлись по вкусу любителям риса, рыбы и морепродуктов, однако далеко не каждый гурман видит разницу в суши и роллах, когда как их существует несколько видов, и все они имеют характерные признаки. По ссылке можно уточнить, сколько сейчас стоит Днепр доставка роллов от Mayamy (там же есть и суши), а ниже разберемся, чем отличаются суши и роллы, и откуда это пошло.
Что такое суши
В оригинальном произношение «суши» звучит «суси». Японцы издавна называли так заготовки из рыбы. В качестве консерванта использовался рис, поэтому его никто и не думал употреблять в пищу. Рис был нужен для того, чтобы сохранить основной продукт: кусочки рыбы посыпались солью и смешивались с крупой, а затем все это помещалось под каменный пресс.
Благодаря процессу ферментизации удавалось в течение года сохранить свежесть и вкусовые качества рыбы. Со временем крупа все же стала неотъемной частью лакомства, причем рис подвергали специальной обработке и добавляли в продукт соль, сахар и особый уксус, а рыбу подавали практически сырой. Еда настолько полюбилась как японцам, так и туристам, что суши стали выпускать в промышленных масштабах.
Современные суши – это лепешка из риса, на которую кладут кусочек рыбы. Фиксирует миниатюрную конструкцию полоска водорослей нори.
Существует несколько разновидностей суши:
- нигиридзуси;
- тэмакидзуси;
- окиздузси;
- наредзуси.
Нигиридзуси – наиболее популярный вариант суши в японских ресторанах и закусочных. Изготовление блюда отличается простой: сушист делает из клейкого риса лепешку, добавляет каплю острого васаби, а сверху укладывает рыбу, креветку или крабовое мясо.
Тэмакидзуси можно легко есть руками, и особенностью данного вида суши является коническая форма. Внутри нори щедро кладут начинку. Их всей классификации это самая крупная разновидность. Стандартная длина – 10 см.
Окидзуси – настоящее произведение искусства. Угощение привлекает своим ярким внешним видом. Рис прессуется, а на него выкладывают рыбу – именно так в былые времена ее хранили, а крупу выбрасывали. Сейчас изделие допускается есть целиком.
Наредзуси – ретро-разновидность. Чтобы отведать такое лакомство, придется подождать как минимум полгода, пока не завершиться процесс брожения, но это стоит того. Тем, кому интересна история японской кухни, обязательно стоит отведать наредзуси.
Что представляют собой роллы
Уже само название свидетельствует о том, что при изготовлении продукта используется метод скручивания. Действительно, роллы - это рулеты из цельных листов водорослей, причем начинка из риса, рыбы, морепродуктов, сыра и прочих ингредиентов находится внутри. В таком случае речь идет о «нори-маки». Если лист водорослей располагается внутри, а сверху изделие покрывается кунжутом или икрой, то это – «уро маки».
Другие виды роллов имеют такие особенности:
- Хосомаки называется тонкий ролл. Обычно в нем присутствует два вида начинки. В одну порцию обычно включают 6 кусочков.
- Футомаки – большие роллы. Помимо рыбы и морепродуктов внутри водорослевой оболочки и слоя риса могут находиться грибы, овощи и сочетания компонентов.
- Гунтан-маки еще называют «рулет-военный корабль». Рису придают соответствующую форму и оборачивают изделие водорослями. Начинка каждого кусочка отличается разнообразием. Это может быть как традиционная рыба и морепродукты, так и икра, авокадо и кремовый сыр.
EN - DE - ES - IT - PT - FR - BG - HU - EL - DA - ID - ZH - LV - LT - NL - PL - RO - SK - SL - TR - UK - FI - CS - SV - ET - JA - KO - NB - AR - RU