Suši in zvitki: vrste in značilnosti, kakšna je razlika

Kronski dragulji japonske kuhinje - suši in zvitki - so postali sestavni del prehrane Evropejcev. Enostavne v pripravi in hranljive jedi so prišle na okus ljubiteljem riža, rib in morskih sadežev. Vendar pa vsak gurman ne vidi razlike med sušijem in zvitki, ko jih je več vrst. Vsi imajo značilne lastnosti. Spoznajmo razlike med sušijem in zvitki.

Kaj je suši

V izvirni izgovorjavi se beseda „sushi“ glasi „suši“. Japonci so tako že od nekdaj imenovali pripravke iz rib. Riž so uporabljali kot konzervans, zato nihče nikoli ni pomislil, da bi ga jedel. Riž je bil potreben za konzerviranje glavnega izdelka: koščke rib so potresli s soljo in jih zmešali z žiti, nato pa so vse to dali pod kamnito stiskalnico.

Proces fermentacije je ohranil svežino in okus ribe za eno leto. Sčasoma so krušne kaše postale sestavni del poslastice. Riž je bil posebej obdelan, izdelku pa so dodali sol, sladkor in poseben kis. Ribe so bile postrežene praktično surove. Japonci in turisti so to hrano tako vzljubili, da so suši začeli proizvajati v industrijskem obsegu.

Sodobni suši je ploščat kruh iz riža, na katerega se položi kos ribe. Miniaturna konstrukcija je pritrjena s trakom morskih alg nori. Obstaja več vrst sušija:

• Nigirizushi.
• Tamakizushi.
• Okizduzushi.
• Naredzushi.

Nigirizushi je najbolj priljubljena različica sušija v japonskih restavracijah in gostilnah. Za pripravo jedi je značilna preprostost. Izdelovalec sušijev iz lepljivega riža naredi ploščat kruh, doda kapljico začinjenega wasabija in na vrh položi ribo, kozico ali rakovico.

Temakizushi se zlahka jé z rokami, posebnost te vrste sušija pa je njegova stožčasta oblika. V nori je nadev izdatno položen v notranjost. To je največja vrsta sušija v njihovi celotni razvrstitvi. Standardna dolžina je 10 cm.

Okizushi je prava umetnina. Poslastica pritegne s svojim svetlim videzom. Riž je stisnjen, nanj pa je položena riba - tako so ga shranjevali v starih časih in krupico so zavrgli. Danes je izdelek dovoljeno jesti v celoti.

Narezushi je retro sorta. Če želite poskusiti to poslastico, boste morali počakati vsaj šest mesecev, da se postopek fermentacije konča, vendar je vredno. Tisti, ki jih zanima zgodovina japonske kuhinje, morajo vsekakor poskusiti narezushi.

Kaj so zvitki

Že samo ime pove, da se pri izdelavi izdelka uporablja metoda zvijanja. V resnici so zvitki zvitki, narejeni iz celih listov morskih alg, v katerih je nadev iz riža, rib, morskih sadežev, sira in drugih sestavin. V tem primeru govorimo o „nori maki“. Če je v notranjosti list morskih alg, vrh izdelka pa je prekrit s sezamom ali kaviarjem, gre za uro maki.

Te značilnosti imajo tudi druge vrste zvitkov:

• Hosomaki se imenuje tanek zvitek. Običajno vsebuje dve vrsti nadevov. V eni porciji je običajno 6 kosov.
• Futomaki so veliki zvitki. Poleg rib in morskih sadežev so lahko v lupini iz morskih alg in plasti riža tudi gobe, zelenjava in kombinacije sestavin.
• Guntan maki se imenuje tudi „zvitek vojne ladje“. Riž je oblikovan in ovit z morskimi algami. Nadev vsakega kosa je različen. Lahko so tradicionalne ribe in morski sadeži ter kaviar, avokado in kremni sir.

Obstajajo tudi topli zvitki. So pečeni ali ocvrti. To je možnost za tiste, ki ne marajo jesti surovih rib. Vegetarijanski zvitki so narejeni samo iz zelenjave in riža z omako. Vsakdo bo našel suši ali zvitke po svojem okusu.